方竹笋残渣不溶性膳食纤维制备工艺研究.pdfVIP

第31卷第9期 重庆工商大学学报 (自然科学版) 2014年 9月 Vo1．31 N0．9 JChongqingTechnolBusinessUniv．(NatSciEd) Sept．2014 文章编号：1672-058X(2014)09-0077-05 方竹笋残渣不溶性膳食纤维制备工艺研究木 陈 龙，彭 娅，陈 蓉，李俐桦，殷钟意，郑旭煦 (重庆工商大学 催化与功能有机分子重庆市重点实验室，重庆 400067) 摘 要：为开发利用方竹笋残渣，采用酸碱法制备膳食纤维；以不溶性膳食纤维得率为指标，分别考察 各因素对制备工艺的影响。结果表明，在碱液 pH为 l2．5、温度60o=【、料液比1：10、浸泡时间2h和酸液pH 为2、浸泡温度60cc、料液比1：8，浸泡时间1．5h的条件下，方竹笋残渣不溶性膳食纤维得率为52％，持水 力为5．19g／g，膨胀力为5．72mL／g，持油力为7．16g／g。 关键词：方竹笋；残渣；不溶性膳食纤维；性质 中图分类号：TS255 文献标志码 ：A 膳食纤维