《食品包装安全与检测》课程教学的理论思考与改革实践.pdfVIP

教学交流本栏目责任编辑张越 食《品包装安全与检测》 课程教学的理论思考与改革实践 文，唐亚丽 卢立新 王军 (江南大学包装工程系 中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室 ) 摘 要：本文简述食品包装的知识框架和新近进展，在参考国内外 食《品包装安全与检测》相关课程教学 内容基 础上，结合江南大学实际情况对该课程的教学环节进行理论思考，构筑新的 食《品包装安全与检测》教学内容。 关键词：食品包装、安全与检测、教学改革 在整个食品质量控制中，食品包装现在被作为一个重要的质 济发展状况和市场人才需求状态的改变，包装工程专业人才的培养 量控制环节而受到高度重视。作为现代食品工业的最后一道工序， 也面临新的机遇和挑战[21。 一 直以来都被人形象地称为 特“殊食品添加剂”，食品包装与食品 二、食品包装安全的研究进展及教学重要性 安全有着密切的关系，食品包装必须保证被包装食品的卫生安全。 食品包装作为包装产业中的重要组成部分，近几年来逐年递 良好的包装可以降低杀菌程度、改变冷藏温度、减少防腐剂添加量 增。例如在欧洲，软包装是欧洲包装市场的主要成分，占3O％，预计 等，这对提高食品品质、降低生产成本都很有利。食《品包装安全 市场价值达75亿美元左右，产值年增长率大约为2％；而在一些发展 与检测》课程作为高等学校包装工程专业的一门专业选修课，属多 中国家和地区，这个增长比例在10％～15‰ 学科交叉的综合应用技术学科，涉及食品科学、食品包装材料和容 目前，人们普遍使用的食品包装材料主要分为纸(壳)类、塑料 器、仪器分析、标准法规及质量控制等相关知识领域和技术。由于 类和金属罐类等。但有些包装材料中会存在一些小分子化学物质 该课程知识点多，内容多而杂，但应用性又很强，因此如何在有限 的残留，这些小分子化学物质对食品的污染问题已经引起世界各国 的学时内，最大程度地让学生系统学习和掌握这门课的全部知识， 的重视。美国、西欧和 日本学者对纸壳类、塑料类、金属罐类食品 为将来更好地从事食品包装相关专业工作打下基础，是在该课程教 包装中的小分子污染物的迁移及毒性问题进行了深入的研究，国家 学中一直探讨的问题。本文就 食《品包装安全与检测》课程教学改 也纷纷出台了相应的法规或行业规定以确保这些食品包装材料的安 革的探索和实践谈一些切身体会。 全_3_。例如，为了能够确保塑料、纸类或金属包装的食品安全，美国 ～ 、 包装工程教育的探索与实践 食品与药品管理机构(FDA)发布的FCN通告、欧盟发布的各类框架协 包装是指为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按 议等规章严格限制了用于食品的包装材料的种类、质量、所用助剂 ～ 定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总称，也指为了达到 的种类及用量、小分子迁移量等指标，最大限度地降低对被包装食 上述 目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法的 品的污染，保障食品的安全。 操作活动。包装工程学科是集自然科学、社会科学和工程科学相互 我国食品包装起步于2O世纪7O年代，发展于8O年代，9O年代 交融的-I]学科。2O世纪5O年代，美国密歇根州立大学率先创立包 以后开始高速提升。在2O世纪8O年代以前，我国全面实行计划经济 装工程学科并开办本科学历教育，随后逐渐形成了包装工程学士、 体制，食品包装装备的发展十分缓慢，主要是配合粮、油及其他生 硕±、博±人才的完整培养体系，其包装学科人才培养和科学研究 活日用食品发展包装装备，规模小、设备简陋、技术简单是这个时 ～ 直保持国际领先地位。 期的基本特征。80年代以后，我国开始大量引进国外的食品包装装 在国内，江南大学最早创建包装工程学科，1963年，在原无锡 备，在 I进设备的基础上，国内组织科研单位、大专院校和生产企 轻工业学院机械系开设包装机械课程及研究方向；1975年，开始招 业的优势力量，对大部分进 口的关键设备、关键技术进行了不同程 收包装机械专业方向本科生：l976年，开始培养包装机械方向研 度的消化吸收，在消化吸收的基础上立足于实现国产化。Ng0年代 究生：1988年，国内第一届包装工程专业本科生在江南大学毕业： 初，我国食品包装装备制造业形成了门类