淮山药枸杞红枣复合饮料的研制.pdfVIP

2013年第32卷第4期 中 国 酿造 总第253期 ·157· 淮山药枸杞红枣复合饮料的研制 孙芝杨“2，杨振东“z，焦宇知1 (1．江苏食品职业技术学院，江苏淮安223003；2．江苏省食品加工工程技术研究开发中心，江苏淮安223003) 摘要：以淮山药、宁夏枸杞、红枣3种药食两用食品为原料，加入蜂蜜、柠檬酸、复合稳定剂等制备复合饮料。复合饮料的最佳配方为淮 关键词：淮山药；宁夏枸杞；红枣 中图分类号：TS275．4 文献标识码：B 文章编号：0254—5071(2013)04—0157—04 ofthe barbarumL．and Mill． Developmentcompoundbeverageofyam，Lycium Zizyphusjujuba SUN Yuzhil2 Zhiyang”，YANGZhendong”，J1AO FoodScience Food Researchand Center, (1．Jiangsu College,Huaian223003,China；2．JiangsuProcessing Development HuM’an 223003,China) barbarumL．and Mill．wereusedtomake with acidand stabiliz· Abstract：Yam，LyciumZizyphusjujuba compoundbeveragehoney，citriccomposite er．Thebestformulais barbarum and0．12％citric 25％yampaste，20％LyciumL．juice，10％ZizyphusjujubaMill．juice，lO％honey acid．Compos— itestabilizeris0．03％xanthan celluloseand0．05％sodium gum．0．07％sodiumcarboxyrnethyl alginate． barbamm Mill． words：yam；LyciumL．；Zizyphusjujuba Key 山药(DioscoreaThunb)属薯蓣科、多年生蔬杞，宁夏中宁县振华枸杞有限公司；红枣：沧州金丝小枣， opposita 菜，又名淮山药、怀山药。山药营养丰富，每1009鲜山药中 沧州枣香村果食品有限公司：蜂蜜：洋槐蜜，扬州真一蜂 蜜；柠檬酸：食品级，湖北鑫金蔚化工有限公司；D一抗坏血 含蛋白质1．59、碳水化合物149、粗纤维0．99、胡萝卜素0．029、 维生素C49等。山药具有较高的药用价值，古代医书中称 酸钠：食品级，武汉万荣科技发展有限公司；黄原胶、羧甲 山药可驱寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳聪名目， 基纤维素钠、海藻酸钠：食品级，西安大丰收生物科技有限 具有健脾养胃，补肺益肾，扶正防癌，养生延年的功效【1】。 公司。 1．2仪器与设备 枸杞(Lycium)属多年生直立落叶性灌木，足茄科枸 杞属的木本植物，约有80种。《本草汇言》中记载：“枸杞能 超细粉碎机磨粉机(M03，深圳市雷通实