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对兰溪传统小吃自主品牌建立现状的探究 浙江师范大学化学与生命科学学院 金琼瑶 顾云婧 【摘 要】近年来，随着社会的发展、经济水平的不断提高，人们对于食品的要求也越来越高。在激烈的市场竞争中，以前颇受欢迎的传统小吃开始走下坡路。但作为一种传统文化，传统小吃代表着一个地方的饮食习惯、风土人情，为了收获更好的经济效益并传承这种文化，很多商家采取了品牌建立的方法。本文通过对兰溪地区传统小吃自主品牌建立的现状探究，为商家提供了一些借鉴，希望能为弘扬兰溪当地饮食文化尽一份绵薄之力。 【关键词】兰溪地区; 传统小吃; 自主品牌; 建立 地方传统文化是一个地区人民经过长期的积累与沉淀，在经济、政治、文化等方面所形成的代表该地区的一定的集中体系。如今，地方传统文化一方面由于现代经济文化的强烈冲击，在一定程度上遭受到了轻视与破坏。另一方面又借助了政府，企业等机构，得到了有力的宣传与发展。传统小吃作为传统文化不可或缺的组成部分，经历了发展和衰落，最后生存下来。建立传统小吃品牌有利于传统小吃乃至于传统文化的继承与发展。品牌意味着产品的品质，企业的信誉以及企业对社会的责任等诸多信息。立足于此，我们以兰溪传统小吃为例，进行了此次社会实践活动，旨在通过此次实践活动为兰溪传统小吃品牌建立的发展提供科学的建议，为兰溪当地政府与企业对于传统小吃品牌建立提供有利的发展思路。 1 调查方法及内容 1.1调查方法 本次调查方法主要采取不记名形式的问卷调查，队员们不定期的到兰溪各乡镇、市区等人口流量较大的地方，随机发放问卷，同时在问卷发放、回收的过程中针对一些典型问题进行口头采访。本次调查以兰溪市的居民作为主要的调查对象。实际调查结果显示，总发放问卷1050份，回收了1050份，其中有效问卷1020份，回收率100%，有效率97.14%，其中男性占44.61%，女性占55.39%；年龄在20岁以下占34.80%，20-30占42.16%，30-40占13.24%，40-50占5.89%，50以上占3.92%；按学历，大专及大专以上占38.73%，高中占32.35%，初中占20.59%，小学及小学以下占8.33%。 1.2调查内容 本次调查问卷设计合理，调查内容丰富详实。问卷的调查内容主要包括：（1）城乡居民对传统小吃的了解程度及态度的调查。（2）） 图1兰溪当地居民对11种传统小吃的了解调查 由图1可见，几乎所有的居民对当地的11种名小吃都有所了解，其中知道4-6种的人数最多，并且有较多的人知道9种以上，但仍有一部分的人对11种传统小吃只有很少的一部分了解。所以，总的来说，兰溪传统小吃在当地的普及率一般，因为54.91%的人所知道的种类都少于一半，说明当前传统小吃的普及率仍有待提高。 2.1.2居民对待传统小吃的态度 图2兰溪当地居民对待传统小吃的态度 由图2可见，有39%的居民将这些小吃作为一种喜爱的食物，37%的居民将其作为一种休闲食物，仅有14%居民将其作为一种普通食物。由此可以说明大部分的居民对传统小吃都抱有一种非常热爱的情怀，但仍有居民尚且没有意识到传统小吃也是一种传统文化，因此仅把它们作为一种普通食物而已，这也就表明了居民对待传统小吃的态度仍有待改善，需要加强对传统小吃这种文化的意识。 2.2兰溪传统小吃的传承 2.2.1居民认为如何才能更好的传承兰溪传统小吃 表1传承传统小吃的方法 传承方式 继承原有的制作工艺和口味，采用现有的经营模式 继承原有的制作工艺和口味，对现有的经营模式进行彻底改革 彻底否定原有的制作工艺和现有的经营模式 在原有的工艺基础上及经营模式上进行改革创新，进行自主的品牌建立 调查人数 145 175 10 690 百分比 14.22% 17.16% 0.98% 67.65% 由表1可知当地居民认为传承传统小吃的最好方法是在原有的工艺基础上及经营模式上进行改革创新，进行自主的品牌建立，只有0.98%的人选择彻底否定原有的制作工艺和经营模式，由此可总结出进行改革创新以及建立自主品牌对传统小吃的继承与发展具有极其重要的意义，也由此可以反映出正是因为当前传统小吃自主品牌建立的不够完善，群众才会如此迫切的希望商家对传统小吃进行自主品牌的建立。 2.2.2建立传统小吃品牌的最主要方法 图3建立传统小吃品牌的最主要方法 由图3可知分别有31.37%和36.27%的居民认为建立传统小吃品牌最主要的因素为继承优良的传统食品加工技术并不断创新和注重食品卫生让顾客买的放心，也有共32%的居民肯定了改善食品口味及调节价格的重要性。由此我们也可以推断出或许正是因为当前的品牌建立缺乏保留原味的创新以及食品的生产缺少安全卫生的保障，商家道德缺失，居民才会一再强调这两者的重要性。 2.2.