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设备安全规程 对象为食品工作人员 烹饪设备：电子和煤气炉灶 用途 对深底和平底锅内的食物进行表面加热。 注意： 设备安全预防措施 使用任何电气或煤气设备时都应小心谨慎。所有的炉灶都很烫。 • 在处理深底或平底锅时应使用锅垫。 • 锅柄应朝内以免被从炉子上撞翻。 • 严禁将保温炉灶或平顶炉灶用作烧烤盘；这样会有火灾的危险。 如果是煤气灶 • 大的黄色跳跃火焰可能是机器非正常运转的标志， 如果发现这一情况请立即向你的上级主管报告。 • 严禁火焰超过深底或平底锅的底面大小； 太大的火焰会带来火灾的危险并且浪费能源。 • 任何时候都应遵循设备的锁定/标记程序。 • 任何时候都应遵循设备的锁定/标记程序。 安全操作说明 1. 选择合适的深底或平底锅（垂直平底） 2. 将要烹制的食物放入锅内。 3. 将炉灶打开。 如果是保温电炉灶： • 将温控钮转至所需要的温度。 • 等炉子达到适合的温度后再将锅放到加热表面上。 如果是煤气炉： • 将燃气开关转至“高”档直到出现火焰。 • 将开关慢慢转至较低档、调节至烹饪所需的火焰。 4. 将深底或平底锅放在炉子上、小心照看食物直至烹制好。 5. 完成后、立即关闭炉灶并移开锅。 (继续) 本规程由麻州大学（阿姆斯特）爱森伯格管理学院酒店及旅游管理系、麻州大学扩展部营养教育项 Massachusetts Department of 目、麻州中小学教育部和营养、健康、安全办公室制定。麻州大学扩展部与美国农业部合作是社会 ELEMENTARY SECONDARY 平等机会的提供者和雇用单位。请向你当地的扩展办公室咨询有关残疾人住房的信息。如果你有任 何关于歧视的投诉，请致电麻州大学扩展部主任：413-545-4800。此信息更新于：4/08 设备安全规程 对象为食品工作人员 电子和煤气炉灶 (继续) 安全清洁说明 如果是电炉灶 注意： * • 把炉灶的电源插头拔下、并将断路器 关闭。 • 确保所有的保温加热头都已经关闭。 • 将加热头打湿并且用有尖锐边角的物体、 。 • 用含研磨剂*的洗涤剂和热水来清洗。 • 如果食物残渣粘着无法去除、可将表面浸泡在含有洗涤剂的溶液中。 • 冲洗所有的表面并且擦干。 如果是煤气炉 • 确保所有的加热头都已经关闭。 • 让其自然冷却。 • 取出加热头下方的网格和托盘。 • 用纤维或金属刷擦洗网格和托盘。如果需要、可以将其浸泡在水中。 • 用热水冲洗并且用毛巾擦干。 • 用金属刷擦拭加热头。 ** • 确保点火装置 的燃气孔没有被堵塞。如果有堵塞现象、用金属线清理干 净。 • 要除去油渍、将加热头浸泡在混有去油剂的热水中。 • 将网格和托盘放回原处。 • 将积油盘（加热头下方可以拉出的托盘）倒空。 对于其它加热表面 • 用不含研磨剂*的洗涤剂和水清洗。 • 用清洁和干燥的布擦拭。 • 禁止用钢丝球或海绵金属来清洗炉灶的外部。 定义 * 断路器 — 断路器是在电流超过负载时自动切断电流的仪器。 你也可以在任何时候手动关闭断路器。 * 研磨 — 利用矿石研磨后的细微粉末来去除表面污物的洗涤剂 * 非研磨 — 非研磨洗涤剂是一种温和的洗涤剂、不会擦伤要清洁的表面、 通常用于非顽固性污渍。 要了解关于食品、设备安全的详情