- 1、本文档共7页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
超级市场生鲜食品供应链管理的创新研究
——以家乐福生鲜管理为例
生鲜具有强大的集客功能,能给超市带来很大的客流。开设生鲜部门能吸引定期、长期的客源,使其养成定点购物的习惯。根据有关数据统计,设立生鲜部门能增加客流量15%,甚至50%。以中国台湾万客隆为例,在设立生鲜部门后,其客流量3个月内上升了15%,消费金额上升了25%。可见生鲜部门是超市的必备和重要部门。
然而,相比超市经营的一般商品而言,生鲜食品存在着经营上的特殊性。从超市外部来看,生鲜经营条件和环境具有比较大的不确定性。生鲜食品从生产、加工到运销的规范性较低,因此复杂性和风险性较大,保鲜问题也使生鲜食品进行高度精细化的管理。因此,生鲜区的经营管理已成为超市经营管理的重点和难点之一。
家乐福的生鲜经营在国际上堪称经典,其旗下的生鲜冠军店专营生鲜食品。家乐福各店经营的生鲜总量达2000~5000个品种。为了满足顾客多样化需求,家乐福将自己的生鲜食品分为五大类,即鱼类、肉类、蔬果类、色拉及面包食品。家乐福针对中国消费者的特点和本土化需求,在不同的季节有不同的生鲜食品,一般来说,春节和春节前后品种最齐全,在销售旺季(1月份和10月份)很注重品种的组合。
本文主要从家乐福生鲜采购体系与生鲜库存管理方面来分析它的生鲜食品供应链管理策略。
生鲜食品采购
采购渠道
生鲜采购管理的首要问题就是解决其采购渠道的问题,不同商品种类其采购渠道有所不同,家乐福生鲜食品主要分为五大类,下面从不同类别划分来分析其采购渠道的异同。
鱼类采购渠道
鱼类经营的突出特点就是鲜活性,家乐福的鱼货都是每天清晨从港口或各地之鱼货市场直送全省各店,经过各店之专业采购人员确认后上架贩卖,和传统市场一样新鲜、质量保证更卫生(品管卫生同精肉作业标准流程),随时提供当季最新鲜美味的海鲜,主要有以下几点表现:
寿司生鱼片都是每天新鲜现做,让顾客享有实时的美味;
新鲜鲑鱼空运到达,产地直接进口保证新鲜。
蔬果类采购渠道
对蔬果类食品的采购,家乐福关注的重点主要有以下几点:
管理的重点在于慎选信誉良好的农产厂商配合;
从消费者利益出发,为消费者制定严格标准,筛选最佳质量蔬果;
不断开发寻求精选优良农产配合;
提供以健康诉求为导向的有机蔬果;
为消费者提供有别于传统市场的商品选择;
随着季节变化,提供消费者来自世界各地、当季最新鲜美味的蔬果;
价格要具有吸引力,价格敏感的生鲜食品必须是最低价。
家乐福对其蔬果类食品的供应商的要求就是必须提供质量优良的生鲜蔬果。要严格地按照以上的标准进行供货,这也是家乐福对顾客负责,一切从顾客利益出发,满足顾客多重需求的经营理念的体现。
肉类采购渠道
肉类供应商必须经过家乐福的专门挑选,以确保肉品品质。首先其供应商必须符合以下三条标准:
必须在合法屠宰场;
进口肉类品出示当地政府的合格认证;
要有CAS品质保证。
家乐福要求所有生产肉品商取得畜产协会认证的CAS,进口产品均应附带产地证明并要符合进口检验认证,家乐福对生鲜食品品质控制随时委派SCG国际认证组织人员抽检肉品,未达标准立即停售。
对不同类别的肉类商品有不同的规定,为此家乐福专门设立了“质量监督体系”来保证家乐福采购到的肉类商品的质量。
家乐福猪肉区
家乐福对猪肉品质的要求首先是要有安全的环境,家乐福一向为饲养的猪提供良好的生长环境,选择的牧场需达到下列标准:
拥有政府合格认证的优良牧场;
拥有国际认证HACCP的优良牧场;
水源、环境卫生、安全管理均需要持续符合国际卫生标准;
注重喂养控制;
随时观察猪的健康状况和体重控制、药物控制等方面;
全程保鲜运输;
在卖场陈列室店内卫生环境要符合卫生规定。
禽类
家乐福生鲜食品宣称最形象的商品、最优良的品质、最超值价格的经营承诺:
供应商所提供的鸡是在最安全的环境中自然成长;
百分百蔬菜饲料喂养;
保证鸡的健康,不能有任何生长激素;
全程保鲜运输;
有符合卫生条件的店内环境。
此外,家乐福拥有符合国家 标准的低温冷藏陈列柜,特殊陈列方法和产地证明书来强化全方位的卫生品管,卖场内的工作人员也必须创造符合食品规范的标准制服,同时要符合有关方面的专业要求。
全程保鲜运送:
肉品运送过程中均要冷藏在0~4度,冷冻﹣18度;
全程都要在严格地温度控制下;
要求其烹饪人员必须取得政府认证的专业人员提供最佳口味和生产保证。
每一个地方都必须被迫面对一些像疯牛病、禽流感、沙门氏菌、病死猪私宰等食品安全上无法预料的问题,因此自1992年起,家乐福决定开发自有品牌的生鲜产品,这是家乐福努力一年所孕育的成果,未来家乐福任将持续研究改进,为消费者提供更好的质量。
面包类采购渠道
家乐福的面包类食品由食品专家特别研制调理,透过各店培养的专业合格认证技术师以最好的原料及烘焙技术,全天烘焙出最佳口感的面包;并且
您可能关注的文档
- 全面质量管理TQM应用案例.pdf
- 全球价值链嵌入是否阻碍了发展中国_省略__基于绍兴纺织产业集群实证研究_吴波.pdf
- 人城镇化_新型城镇化本质研究.pdf
- 人教版教学课件吉林省扶余一中高中生物必修三《生态系统信息传递》课件.ppt
- 人教版语文八年级教材分析.ppt
- 人力资源管理论文[人力资源管理和企业核心竞争力].doc
- 人力资源战略对企业总体战略影响.doc
- 日本对外直接投资特征及对我国启示.pdf
- 如何在商务谈判中取得胜利英语毕业论文.pdf
- 软件项目全要素和全过程成本管理方法研究.pdf
- 第十一章 电流和电路专题特训二 实物图与电路图的互画 教学设计 2024-2025学年鲁科版物理九年级上册.docx
- 人教版七年级上册信息技术6.3加工音频素材 教学设计.docx
- 5.1自然地理环境的整体性 说课教案 (1).docx
- 4.1 夯实法治基础 教学设计-2023-2024学年统编版九年级道德与法治上册.docx
- 3.1 光的色彩 颜色 电子教案 2023-2024学年苏科版为了八年级上学期.docx
- 小学体育与健康 四年级下册健康教育 教案.docx
- 2024-2025学年初中数学九年级下册北京课改版(2024)教学设计合集.docx
- 2024-2025学年初中科学七年级下册浙教版(2024)教学设计合集.docx
- 2024-2025学年小学信息技术(信息科技)六年级下册浙摄影版(2013)教学设计合集.docx
- 2024-2025学年小学美术二年级下册人美版(常锐伦、欧京海)教学设计合集.docx
文档评论(0)