餐饮业核心竞争力分析_以杭州为例.pdfVIP

　第 8 期 总第 202 期 商 　业 　经 　济 　与 　管 　理 No8 Vol 202 　　 2008 年 8 月 　　 Aug 2008 JOURNAL OF BUSINESS ECONOMICS 　 餐饮业核心竞争力分析 ———以杭州为例 王 圣 果 (浙江工商大学 旅游与城市管理学院 ,浙江 杭州 310018) 　　摘 　要 : 随着经济全球化和经济一体化的发展 ,市场竞争呈现出明显的国际化趋势 ,企业面临 的环境更为严峻。文章界定了核心竞争力、企业核心竞争力概念 , 以杭州为例,对餐饮业核心竞争 力的构成要素进行了总体评价分折 ,从餐饮业战略决策能力、餐饮业技术开发能力和餐饮业营销方 式能力三个方面 ,提出了餐饮业提升核心竞争力对策建议。 关键词 : 餐饮业 ;核心竞争力 ; 战略决策 ;技术开发 ;营销方式 ( ) 中国分类号:F7193 　　文献标识码 :A 　　文章编号 :1000 - 2154 2008 08 - 0075 - 06 　　随着经济全球化和经济一体化的发展 ,市场竞争呈现出明显的国际化趋势 ,餐饮企业面临的环境更为 严峻[1 ] ,受到以下因素的挑战 : ( 1) 国外著名快餐企业进军中国餐饮市场的挑战; (2) 国内餐饮企业拓展市场 的影响; (3) 要素资源的自由流动的影响 ; (4) 顾客需求的不确定因素的影响 ; (5) 高新技术难以在餐饮业得到 应用的影响。这些影响不仅给杭州餐饮业的发展带来了机遇和挑战 ,个别竞争力弱的企业还导致了破产。 因此 ,餐饮业必须充分认识到这些潜在危险 ,挖掘企业潜力 , 即核心竞争力。力争在激烈的竞争中取得有力 的态势 ,为餐饮业可持续发展提供机遇或条件。 一、核心竞争力与企业核心竞争力 ( ) 一 核心竞争力 ( ) ( ) 核心竞争力的概念最早由美国经济学家普雷哈拉德 C. K. prahalad 和盖瑞. 哈默 Cary Hamel 在《公司 的核心竞争力》一文中提出。核心竞争力是指企业借以在市场竞争中取得并扩大优势的决定性的力量。它 的表现形式多种多样 ,可以是设计及制造能力 ,分销运输能力 , 品牌或商誉影响能力等方面的形式。正因为 表现形式不同、判断角度不同、理解认识不同 ,形成了专家、教授不同的看法 ,如 :企业竞争力的形成依赖于 企业所拥有的诸多能力 ,可以包括市场界面能力 ,基础设施能力和多种技术能力等 ;企业核心能力的构成是 ① 核心技术、组织管理知识和市场知识三大要素 。但究其本质 ,一是对最终产品中的顾客利益有突出贡献 ———创造顾客价值 ;二是竞争对手难以模仿 ———独特性。为此 ,核心竞争力可以定义为 ,组织持续有效的调 控资源以适应外部环境、领先竞争对手 , 以创造超额顾客价值来保持竞争优势的处于核心地位的关键能力。 核心竞争力必须对顾客所重视的价值有关键性的贡献 ,且有独特性、持久性和延展性等特征。 收稿日期 :2007 - 12 - 27 ( ) 作者简介 :王圣果 1952 - ,男 ,上海人 ,浙江工商大学旅游与城市管理学院副研究员 ,高级实验师 ,主要从事烹饪工艺、餐 饮文化研究。 ( ) 　　①王宁 ,董发鹏 也谈企业核心竞争力的塑造[J ]. 商业研究 ,2006 8 :24 - 26.