基因工程在食品工业中应用.docVIP

xxxxx技术学院 毕业论文 题目：基因工程在食品工业中的应用 系 别 食品工程系 专 业 生物技术与应用 班 级 生物技术应用1班 学生姓名 学 号 指导教师姓名 指导教师职称 2011 年 月 日目 录 摘　要 II 1 基因工程的技术溯源 - 1 - 1.1 基因工程的定义 - 1 - 1.2 基因工程的技术溯源 - 1 - 2 基因工程技术在食品工业中的应用 - 2 - 2.1 改善食品原材料品质 - 2 - 2.2 改良食品营养品质 - 3 - 2.3　改良微生物菌种的性能 - 4 - 2.4　生产特殊食品——植物免疫食品 - 4 - 2.5　改善发酵食品的品质与风味 - 5 - 3 基因工程技术食品的安全性 - 5 - 3．1 基因工程食品的安全性问题 - 6 - 3．2 基因工程食品的安全性管理 - 6 - 4 展望 - 7 - 参考文献 - 7 - 致谢 - 8 - 基因工程在食品工业中的应用 摘　要:基因工程是生物技术领域的先导技术已渗透到农业、食品工业、医药业等行业深刻影响着人类本身及社会进程。本文介绍了基因工程在食品工业中的应用展望了基因工程技术在食品工业中的安全和发展前景。Genetic engineering is the field of biotechnology the forerunner technique, has infiltrated into the agriculture, food industry, pharmaceutical industry and other industries, has profound implications for human and social process. This paper introduces the application of genetic engineering in food industry application, prospect of gene engineering technology in food industry safety and development foreground. Key word:genetic engineering food industry application 1 基因工程的技术溯源 1.1 基因工程的定义 基因工程(gene engineering)是指在体外将核酸分子插入病毒、质粒或其它载体分子，构成遗传物质的新组合，并使之导入到原先没有这类分子的寄主细胞内，而能持续稳定地繁殖。关于基因工程所使用的术语也还没有很好地统一，常用的还有遗传工程(genetic engineering)、基因操作(gene manipulation)、重组DNA 技术(recombinant DNA technique)、基因克隆(gene cloning)和分子克隆(molecular cloning)等[1]。 基因工程主要包括两个步骤：首先是从某些生物细胞中取得所需要的DNA片段，或在人工控制下合成目的基因，并与载体进行体外重组；然后将重组的DNA转化到受体的活细胞中去，改变受体细胞的遗传特性。 运用基因工程技术对动物、植物、微生物的基因进行改良，不仅可以为食品工业提供丰富的动植物原材料、性能优良的微生物菌种以及高活性、价格低廉的酶制剂而且还可以赋予食品多种功能、优化生产工艺和开发新型功能性食品。 1.2 基因工程的技术溯源 1857年至1864年，孟德尔通过豌豆杂交试验，提出生物体的性状是由遗传因子控制的。1909年，丹麦生物学家约翰生首先提出用基因一词代替孟德尔的遗传因子。1910年至1915年，美国遗传学家摩尔根通过果蝇试验，首次将代表某一性状的基因同特定的染色体联系起来，创立了基因学说[2]。 20世纪50年代初开始，由于分子生物学和生物化学的发展，对生物细胞核中存在的脱氧核糖核酸(DNA)结构和功能有了比较清晰的阐述。70年代初实现了DNA重组技术或称为克隆技术，逐步形成了以基因工程为核心内容，包括细胞工程、酶工程、发酵工程的生物技术。这一技术发展到今天，正在形成产业化并成为世界领先专业技术领域之一，广泛应用于食品、医药、化工、农业、环保、能源和国防等许多部门，并日益显示出其巨大的潜力，将为全球面临的蛋白质缺乏、能源、环保和癌症治疗等问题的解决提供广阔的应用前景。 1973年美国斯坦福大学和旧金山大学医学院Coken和Boyer两位科学家成功地实现了DNA分子重组试验，揭开了基