食用植物油精炼工艺探讨.pdfVIP

食 与 VoI_17．2010，No．1 aland 粮 油 工 程 食用植物油精炼工艺探讨 姚玉静’，龚 倩 ，朱雯冬’，陈黎斌 1．广东食品药品职业学院 (广州 510520) 2．华南理工大学轻工与食品学院 (广州 510640) 摘 要 ：介绍了食用植物油的精炼工艺，综述 了食用植物油精炼技术 中各环节的影响因素，以 及生产 中易见的质量安全问题和预防措施。 关键词 ：食用植物油；精炼 ；工艺；措施 中图分类号 ：TS224．6 文献标识码 ：A 文章编号 ：1672—5026(2010)01—0007—04 Review on refiningtechnologyofediblevegetableoil YaoYujing，GongQJan ，ZhuWendong’，ChenLibin’ 1．GuangdongFoodandDrugVocationalCollege(Guangzhou510520) 2．CollegeofLightIndustry Food，SouthChinaUniversityofTechnology(Guangzhou510640) Abstract：Therefiningtechnologyofediblevegetableoilareintroduced．Theinfluencingfac— torsandcommonproblemsduringtherefiningprocessofediblevegetableoilandthepreventive measuresaresummarized． Keywords：ediblevegetableoil；refining；technics；measure 2．2．1 除杂 1 概 述 除杂过程包括静置、过滤 、离心分离 。 食用植物油是指取 自植物的种子、果肉及一些 静置是指在 20℃～30℃温度下静止放置，使 谷物种子的胚和麸糠 中的一类油脂 。除了工业用桐 之 自然沉淀。杂质 的 自然静置速度很慢，需要较长 油、梓油 、蓖麻油等外 ，其余经加工均可食用。市场 时间。提高油的温度可加快某些杂质的静置沉淀速 上常见的食用植物油习惯上按照不同植物油料种类 度 ，但也会使磷脂等杂质在油中的溶解度增大而造 进行分类 ，在按照植物油料种类进行分类 的基础上， 成分离不完全，故油温应适宜 。 对每一种植物油按精炼程度的不同又可分为一、二、 过滤是将毛油在一定压力 (或负压)和温度下， 三、四级油 ]。 通过带有毛细孔的介质 (滤布)，使杂质截 留在介质 上 ，让净油通过而达到分离油和杂质 的一种方法 。 2 食用植物油的精炼工艺流程及 一 般过滤设备：箱式压滤机 、板框式过滤机、振动排 影响因素 渣过滤机和水平滤叶过滤机 ]。 2．1 食用植物油的精炼工艺流程 离心分离是利用离心力分离悬浮杂质的一种方 原油 (毛油)一过滤一水化 (脱胶)一碱炼 (脱酸) 法。卧式螺旋卸料沉降式离心机是轻化工业应用 己 一 +脱色一脱臭一成品油 久的一类机械产品，近年来在部分油厂用以分离机 2．2 各工序影响因