低温真空干燥浒苔等温吸湿曲线研究.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiAgi．Sci．2010，38(2)：902—903 责任编辑 张彩丽 责任校对 张士敏 低温真空干燥浒苔等温吸湿 曲线研究 陈利梅 ，李德茂 ，叶乃好 (1．聊城大学农学院食品科学与工程系，山东聊城 252059；2．中国水产科学院黄海研究所，山东青岛266071) 摘要 [目的]建立经低温真空干燥后的浒苔干品的等温吸湿曲线，为浒苔的加工和贮藏提供科学参考。[方法]研究低温真空干燥浒 苔在 10~45oC温度范围内的等温吸湿曲线并拟舍得到曲线的回归方程。[结果]低温真空干燥浒苔试样 lO℃的等温吸湿曲线呈反s 形，随着温度升高等温吸湿曲线的反s特性逐渐减弱。在0～50℃范围内。质量干基含水量24％是市场上安全贮藏和流通而不会因为 温度变化腐烂的最高含水量。[结论]研究所获得的低温真空干燥浒苔等温吸湿曲线回归方程的 值均大于O．97，其拟合程度较好。 关键词 低温真空干燥；浒苔；等温吸湿曲线；回归方程 中图分类号 201．1 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2o10)02—00902—02 StudyontheMoistureSorptionIsotherllisofLowTemperatureVacuunlDriedEnteromorphaprolifera CHENLi-meietal (FoodScienceDepartment，CoHegeofAgriculture，LiaochengUniversity，Liaocheng，Shandong252059) Abstract 10b{ective1TheresearchaimedtoestablishthemoisturesorptioniSOthernlsoflowtemperaturevacuumdriedE．prolra．andto providescientificreferencesforhteprocessandpreservationofE．prolfiera．fMethod1nlemoisturesorptionisothermsrangingfrom10—45℃ oflowtemperaturevacuumdriedE proliferawerestudied．Andtheregressionequationwasobtained．rResuh111heresultsshowedthatthere— verseScharacteristicof出emoisturesorptionisothermsdecreasedwiththeinereaseofthetemperature．Thewatercontentof24％ during0— 50oCwasthemaximumwatercontentwhichcannotlot．IConclusionl11IleR valueofrergessionequationofdriedE．prolfieramoistureSOrip． tionisothermswasallabove0．97．andhadgoodfittingdergee． Keywords Lowtemperaturevacuumdrying；Enteromorphaprolfiera；Moisturesorptionisotherm；Regressionequation 等温吸湿曲线(MoistureSorptionIsotherms)指的是在恒 浒苔样品。具体方法为 ：取一洁净 的干燥器 ，在其底部置蒸 定温度下，食品水分含量 (质量干基含水量)对水分活度作图 馏水一碟 ，中间架一块陶瓷板，然后将事先称重的样品置于 得到的曲线，它可以用来表示温度、含水量和水分活度之间 培养皿中，再将培养皿置于干燥器中。每隔一段时间将样品 的关系。因此可以用等温吸湿曲线来获得以下的信息：在浓 取出称重，记录样品质量 的增加，随机取样封装于玻璃瓶中 缩和干燥过程中除去水分的难易程度、避免食品配制中水分 进行水分平衡，平衡完全后，测定含水量，从而获得不同干基 迁移、确定包装材料的阻湿性质、确定抑制微生物生长的水 含水量的样品。试验中获得了质量干基含水量分别为5％、 分活度和预测食 品的化学及物理稳定性与水分含量的关