论教育培训在食品企业建立和运行HACCP体系中重要作用.pptVIP

论教育培训在食品企业建立和运行HACCP体系中的重要作用 本文的框架思路 ? 研究背景 ↓ 推行HACCP体系时存在的问题 ↓ 企业教育培训情况与推行 美国、日本等推行的成功经验 HACCP体系有效性之间 关联性研究 ↓ 研究结论 ↓ 开展教育培训工作的方法和建议 第一章：研究背景 ?—HACCP管理体系目前被世界上公认为最经济、最有效的一种食品安全控制体系 —HACCP体系自20世纪80年代引入我国，并开始在一些出口食品加工企业中推广运用 —近年来HACCP体系推广的力度不断加大，特别是2002年3月国家认监委发布了《食品生产企业HACCP管理体系认证管理规定》，自愿性和强制性相结合推广该项工作 第一章：研究背景 —目前，我国越来越多的食品企业认识到建立和运行HACCP体系是企业求生存、求发展的必由之路 —全国大约已经有几千家食品、饲料加工、化妆品生产等企业已经和正在开展该项工作 —很多企业在实际生产中认真执行了体系要求，使HACCP体系在控制食品的安全、卫生等方面的的确确发挥了作用，规范了生产行为，以较低的成本保证了较高的食品安全性 第二章：推行中存在的问题和原因 在建立和运行HACCP过程中，一些企业建立的体系基础不扎实，流于形式，在运用和操作中走样，出现很多问题： （1）企业领导认识不到位，不重视开展该项工作，在人力物力上支持有限 （2）部分一线工人不清楚关键控制点，卫生标准操作不到位 （3）部分实验室人员技术水平低，检测结果不准确 （4）HACCP纪录当场不记，事后补纪录，不按实际情况纪录 （5）记录档案不完整无法跟踪和遵循 （6）伪造记录 第二章：推行中存在的问题和原因? ?—导致上述问题的原因有很多，一个重要的原因是部分企业推行HACCP体系过程中有关的教育培训欠缺和没有到位 任何一个好的体系、好的计划都是要人来完成 最高管理层对建立HACCP体系的重要性认识不足，目的不正确，该项工作只能是走形式，做表面文章 缺乏掌握系统的HACCP理念和程序的管理人员，缺乏高素质的操作工人，是不可能执行好HACCP体系计划的 第三章： HACCP计划教育培训的抽样调查 ?—浙江30家开展HACCP体系的食品企业进行有关HACCP计划教育培训的抽样调查研究 —经过问卷设计和权重，问卷按照教育培训活动计划制定、教育培训的内容、教育培训师的能力、教育培训的教学方法、教育培训的教材、教育培训的时间安排、教育培训设施安排、教育培训的效果等八个方面来测量企业的教育培训情况 —抽样和问卷填写回收 —用SPSS10.0统计分析软件对样本的HACCP有效性验证结果与企业的教育培训分值进行相关分析 第三章： HACCP计划教育培训的抽样调查 ?—研究结果显示企业有关的教育培训工作的好坏与企业推行HACCP体系有效性之间呈正的强相关，两者具有较强的相关性，是密不可分的 —从调查研究结果显示，企业通过良好的教育使每一名员工转变观念，真正理解了HACCP的重要性和优点，明白了企业推行这一体系的必要性，通过适当的培训，真正学会在实际工作岗位上如何规范操作，才能确保企业HACCP体系运行有效，实现食品安全保障的目标 第四章：美国、日本等国推行的成功经验 —各国地区在推广实施HACCP过程中，推广部门、时间和方式都不尽相同，但却都有一个共性：非常注重HACCP教育和培训，把它作为开展这项工作的基础。 1、美国：教育培训先行，世界各地举行了多次的HACCP培训班和研讨会 2、日本：组织起“产、官、学”(企业、政府、学校)三方成立的“HACCP研究会” 3、泰国、巴西、新西兰和乌拉圭 ：高度重视教育培训 第五章：研究结论 —HACCP计划教育培训的抽样调查结果显示：教育培训的好坏与企业推行HACCP体系有效性之间呈正的强相关 —国外成功推行的实践表明，自