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1．2010年的地沟油事件让人触目惊心，虽然地沟油中主要成分为油脂，但是其中含有有毒物质，所以严重危害人体健康。关于油脂下列说法不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 解析：选D。从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A、C正确。油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，B正确。有些油脂的结构中烃基是不饱和的，含有双键，可以使溴水褪色，例如油酸甘油酯可与Br2加成，可使Br2的四氯化碳溶液褪色，D错。 2．下列“油”中属于酯类的是(　　) ①豆油　②酱油　③牛油　④甘油 ⑤重油　⑥硝化甘油 A．①③⑥ B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤⑥ 解析：选A。豆油、牛油属于油脂，硝化甘油是甘油和硝酸酯化后的产物。 3．某天然油脂10.0 g，需1.8 g NaOH才能完全水解；又知1 000.0 g该油脂硬化加氢时需氢气12.0 g，则1 mol该油脂中平均含碳碳双键(　　) A．3 mol B．4 mol C．5 mol D．6 mol 解析：选B。油脂与NaOH溶液反应的物质的量之比为1∶3，则n(油脂)＝n(NaOH)＝×＝0.015 mol，则油脂的平均摩尔质量M(油脂)＝＝666.7 g·mol－1，又n(H2)＝＝6 mol， 所以n(油脂)∶n(H2)＝∶6 mol＝1∶4，即1 mol油脂平均可与4 mol H2加成。 4．(2011年浙江杭州高一调研)已知物质A在常温下为液态，物质D是肥皂的主要成分，它们可以发生下列变化。下列说法正确的是(双选)(　　) A．物质A与氢气在一定条件下充分反应，可由液态变为固态 B．反应①和反应②都可称为皂化反应 C．反应③与反应①的条件相同 D．物质B在一定条件下可发生氧化反应和取代反应 解析：选AD。由题意知，物质D是肥皂的主要成分，物质A为油脂，则反应②为皂化反应；物质A与氢气在一定条件下充分反应，可由液态变为固态；反应③的条件应该为浓硫酸、加热；物质B为甘油，在一定条件下可发生氧化还原反应。 5．油脂A的通式为 (烃基R中不含有叁键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应，0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。 (1)油脂A的结构简式为_____________________________________________________。 (2)写出油脂A氢化的化学反应方程式___________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：n(Br2)＝＝0.6 mol，故1分子A中含有＝6个双键，则每个高级脂肪酸的烃基部分有＝2个双键，因此设R为CnH2n－3，则有0.1×(3n＋6)＋0.1×＝10.6，解得n＝17，所以A的结构简式为。 一、单项选择题 1．下列所示使酯水解程度最大的条件是(　　) A．水中 B．稀硫酸中 C．NaOH溶液中 D．浓硫酸中 答案：C 2．某有机物的结构简式如图所示，其在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，图中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是(　　) A．①④ B．③⑤ C．②⑥ D．②⑤ 解析：选B。酯化反应中有机羧酸脱去羟基(—OH)，与醇中羟基上的氢原子结合生成水，形成新化学键。酯水解时，同样在α键处断裂，即上述有机物水解时，断裂的键应是③⑤。 3．由—CH3、—OH、—COOH、—C6H5四种基团两两组合而成的有机化合物中，其中水溶液能使石蕊试剂变红的有(　　) A．2种 B．3种 C．4种 D．5种 解析：选A。题中存在两个“陷阱”：一是—OH、—COOH组合得到的是碳酸，属于无机物，这是一个“陷阱”。在两两组合的有机物的水溶液中呈酸性的有三种，但能使石蕊试剂变红色的只有两种，—OH、—C6H5组合得到的苯酚的水溶液虽然呈酸性，但酸性比较弱，不能使紫色石蕊试剂变红，这是第二个“陷阱”。 4．(2011年镇江高一调研)植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是(　　) A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏 B．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离 C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发 D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来 解析：选B。利用相似相溶原理，油脂易溶于有机溶剂，然后利用沸点不同进行蒸馏分离。 5．油脂水解后的一种共同产物是(　　)