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两种海藻饮品及其风味物质检测方法的研究 摘要 海藻一海洋中有机物的原始生产者和无机物的天然富集者，与人类生活及经 济发展关系密切。世界上被利用的海藻主要为褐藻类、红藻类和绿藻类。我国海 藻类加工业虽然取得了较大的成就，但是仍与我国人民高速发展的生活水平不相 适应。近几年来，藻类加工技术跟不上藻类产量的增长速度及原料变化的要求， 不能及时利用原料开发出适销对路的产品供应市场，严重制约了藻类养殖业的发 展。 本文开拓了海藻的精深加工途径，主要是对两种海藻饮品的研制进行了研 究，包括琼胶膳食纤维饮料的研究和海带发酵酒的研究，这不仅提高了海藻的附 加值，而且还为海藻资源的利用开辟了新途径。 1、以琼胶、苹果为主要原料研制出一种水果膳食纤维饮料。通过单因素和 正交实验，研究了琼胶的酸解条件，其中柠檬酸添加量(W／V)为0．04％，水浴 验确定了苹果汁鲜榨过滤技术，果汁添加量及白砂糖添加量分别为4％和1．5％ (W／V)。在此条件下研制的琼胶膳食纤维饮料呈淡黄色，色泽明亮、酸甜可口、 营养丰富。 2、研究了海带中主要活性成分的浸提条件。采用单因素实验和正交实验， 研究了浸提温度、浸提时间、pH以及料液比等条件对海带中碘、甘露醇及多糖 等