乳酸菌发酵技术脱除大米粉中镉的工艺优化.pdfVIP

第 31 卷 第 6 期 农 业 工 程 学 报 Vol.31 No.6 2015 年 3 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Mar. 2015 319 乳酸菌发酵技术脱除大米粉中镉的工艺优化 1 2 1 1※ 傅亚平 ，廖卢艳 ，刘 阳 ，吴卫国 （1. 湖南农业大学食品科技学院，长沙 410128 ；2. 湖南农业大学东方科技学院，长沙 410128 ） 摘 要：为了解决镉超标精米的利用问题，该试验以镉质量分数为 0.6479 mg/kg 的精米为原料，尝试用乳酸菌发酵技术 脱除大米粉中的重金属镉，并对发酵工艺进行了优化研究。通过对比试验确定发酵菌种为植物乳杆菌和戊糖片球菌（2 ∶