乳制品审核作业指导书.pdf

1. 范围 1.1 总则 本指导书通过典型审核活动的概述为食品安全管理体系审核活动的策划与实施提供了指 南，其适用程度取决于特定食品安全管理体系审核的范围和复杂程度，以及食品安全管理体 系审核结论的预期用途。 本指导书是根据《食品安全管理体系 要求》HACCP-EC-01 ，《食品安全管理体系认证 实施规则》结合该行业的特点，在专业方面提供审核指南，作为专业技术支持，这些意见不 是认证准则的补充和取代，审核时，应以认证准则为依据。 国家对鲜奶的制造、酸奶的制造、奶粉的制造已经实施了食品质量安全市场准入制度， 必须取得QS后方可生产销售。对奶酪及其他奶制品实施的食品质量安全市场准入制度的进度 情况应予以关注。如果属于保健食品则需要通过GMP认证。 1.2 适用范围 本指导书适用于液体乳及乳制品的制造行业包括出口产品，对应于的专业代码为 C1440 。 分为四个小类专业，其中鲜奶制造专业代码为 C1441，酸奶制造专业代码为 C1441，奶粉制 造专业代码为 C1441，其它奶酪。其它奶制品制造专业代码为 C1441 。 由于液体奶及奶制品的加工工艺基本类似，因此将四个小类专业编制为一个作业指导书。 乳制品（dairy product ）：以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品，包括乳粉、 消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品。本专业不包括含 乳饮料和乳酸菌饮料，而属于 C1534 专业。 鲜奶制造专业包括巴氏灭菌奶、UHT 灭菌奶等. 杀菌乳:以生鲜牛（羊）乳为原料，经脱脂或部分脱脂或不脱脂后再巴氏杀菌制成的 液体产品。 酸奶制造专业包括搅拌型酸奶和凝固型酸奶等。酸奶是指以牛乳或复原乳为主料，添加 或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。 奶粉制造专业包括婴儿奶粉、全脂奶粉、脱脂奶粉、营养型奶粉等 其他奶制品专业包括炼乳、干酪、奶油等 2. 相关法律、法规及标准 下列标准和规范所包含的条文，通过在本文件中引用而构成本文件的条文。本作业指导 书批准实施后，下列所示的法律、法规和标准均有可能修订，使用本文件的各个方面应关注 并探讨使用下列规范和标准最新版本的可能性。 在实施现场审核时，应特别关注相关产品的地方标准，出口产品要关注国家商检有关的 标准以及进口国的相关法规要求，这在 BTB 政府相互通报的信息平台上可以收集到。 2.1 相关法律、法规和规章 1. 中华人民共和国食品卫生法 2. 中华人民共和国产品质量法 3. 中华人民共和国农药管理条例 4. 陶瓷食具容器卫生管理办法 5. 搪瓷食具容器卫生管理办法 6. 食品用塑料制品及原材料卫生管理办法 7. 食品工具设备用洗涤消毒剂卫生管理办法 8. 食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法 9. 食品添加剂卫生管理办法（2002.3.28 ） 10. 食品生产企业危害分析与关键控制点管理体系认证管理规定 11. 转基因食品卫生管理办法（2002.4.8 ） 12. 食物中毒事故处理办法 13. 食品生产加工企业质量安全监督管理办法 14. 乳与乳制品卫生管理办法 2.2 相关标准 1 食品企业通用卫生规范 GB14881 2 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 第 20 号令 3 乳制品良好操作规范 GB12693-2003 4 乳制品企业生产技术管理规则 5 乳品设备安全卫生 GB12073-1989 6 杀菌乳 GB5408.1 7 灭菌乳