基于旅游需求的饮食文化资源开发——以淮安为例.pdfVIP

2010——1 四川烹饪高等专科学校学报 基于珠游离求的侠食又伯资源开发 以淮安为例 张 磊 (江苏食品职业技术学院，江苏 淮安 223001) 摘 要：随着旅游者需求的不断变化 ，作为旅游资源的饮食文化必须基于旅游者需求基础上进行开发 ，才能获得旅游者 的认可。淮安是著名的淮扬菜发源地之一，饮食文化历史悠久，内涵丰富。在现今旅游者需求 日益变化的市场 条件下，淮安饮食文化旅游产品的开发只有 以终端市场的需求为核心，运用主题化、个性化、多样化、生态化开发 策略 ，才能重振淮扬菜雄风。 关键词：旅游需求；饮食文化；产品开发 中图分类号：TS971 文献标识码 ：A 文章编号：1008—5432(2010)01—0011一O3 旅游市场的需求不是一成不变的，因为整个社会 者中间，有时候同一旅游者在不同时间、不同场合等 的经济、文化以及人们的心理和生活方式总是处于不 也会有不同档次的消费需求。这种多样化消费档次 断变化的过程中。所以，作为旅游业 “食、住、行、游、 的需求既是越来越多的公众参与旅游行为的必然结 购、娱”六大要素之首的饮食行业也应该不断改革创 果，也是现代旅游消费心理发展的基本趋势。随着众 新，以应对不断变化的市场需求。本文 以江苏淮安为 多旅游者消费心理的日趋成熟和个性化的不断成长， 例，探讨淮安饮食文化旅游产品在当今旅游需求下的 对多样化消费档次和结构的需求，已经而且还将继续 开发问题 。 成为旅游市场 中一个重要的发展趋势。 因此 ，在消 1 当今旅游者需求的特点 费档次上应考虑多种需求，让尽量多的旅游者获得最 大程度的满足，有效地增加其主动驻留时间，并且为 1．1 主题化 今后的可持续发展留下 良好的基础和广阔的空间。 随着旅游产品的不断丰富，对于旅游需求的市场 1．4 生态化 细分也在不断进步，旅游需求在市场的引导下逐渐明 如今越来越多的旅游者的旅游选择，明显地表现 确化，而 富有主题意义的旅游产品已经成为旅游者出 出对 “自然”和 “本色”的偏爱。在 “回归 自然”这一现 游的首选。随着旅游需求主题化的发展，旅游者具有 代文明主题下，对 自然和本色的追求必然成为现代旅 明确的旅游 目的，并对旅游产品有明确的评价指标。 游需求中的一项基本特征，所谓 “回归 自然”的社会文 所以在开发旅游产品的时候，更应该着眼于对产品主 化导向与城市人期望通过旅游行为使人与 自然的距 题 内涵的提炼和挖掘。 离有所缩短的心理需求合而为一，形成了一股越来越 1．2 个性化 大的力量。旅游资源如何 以某种 “本色”的面 目为现 近年来的有关研究表 明，最受欢迎的旅游方式， 代旅游服务 ，一直是现代旅游发展中最复杂也是最迫 已经不再是那种纯旁观的观光型等传统旅游方式，旅