餐厅方案2015.docVIP

餐 厅 方 案 初稿模式：2012年制作 前言： 现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行,才能将风险控制最小. 一、环境及位置 　　1、餐厅位置 　　餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到餐厅来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以说，餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响。选择一个好的位置是餐厅产生和发展的前提条件。餐厅决定位置：共和新路1481号红墙商务广场东2栋，120平米（可扩）　　2、环境 　　餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。 　　餐厅内部： 　　餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。 　　菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。 　　环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。 　　餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。 　　服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。 　　餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。 桌布、餐巾、帷幔的协调性。二、菜谱及订价（约80个，包含10个特色菜,2款特色汤）三、人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为： 　　1 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准; 　　2 制定严格的培训每周工作计划。 　　3 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制; 人员统计：厨师2名，配菜1名，传菜兼配菜1名，服务员4名，前台1名，主管1名.四、服务定位 餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。从另一方面来讲，餐厅的有形设施只有通过服务才能体现其价值。现代社会，人们把餐厅作为感情交流的重要场所，不仅对各种美味佳肴越来越讲究，对餐厅的综合服务也提出了更新更高的要求，‘“美食艺术”与“美食服务”密不可分，缺一不可。 　　只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。优秀的服务员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供服务；不同的人要向他们提供不同档次的服务；上菜的先后顺序等等。 　　员工服务质量评价，采用通过客户对服务员的考核完成，与工资挂钩。五、宣传宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程，目的在于使顾客认识并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品，并促使他们就餐和消费。1、墙壁新颖，名字新颖，吸引顾客；2、网络推广，广告评价。3、客户关系网推广。4、现场送券，以及网络打印优惠券。5，开业前三天8折 大酬宾七、市场定位及消费群体市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。 　　1 当地的饮食习惯爱好：特色最重要，新颖最重要，价钱成本不能过高。 　　2就餐人员的就餐形式;商务楼办公人员、学生、流动人员；（开车或走路）　　3 就餐人员的交通方式;南北高架口，共和新路，延长路（交通便利） 4，要注重老客户，和回头客的培养和沟通，赠送VIP卡等给予一定优惠，八、运行开支　餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理 人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时考虑如下： 　　1 营业收入方面：饭菜食品、酒水、香烟、物品、外卖、夜宵。 　　2 经营成本方面：本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等。 　　3 人力费用方面：工资、福利、食(宿)费用、制服费用(包括洗涤)等; 　　4 能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用; 5设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。九、费用预计 1、门面租金：付6压1，每平米每天3.2元2、转让费用：8万.3、装修费用：座位共30（包含大小桌），前台，透明厨房，墙壁，玻璃，外墙壁LOGO等装潢费用约15万.4、服装：20套，每套越50元