黑木耳多糖在食品工业应用.docVIP

黑木耳多糖在食品工业中的应用 研究目的及意义 黑木耳多糖的理化性质及功能 2.1黑木耳多糖的化学结构 2.2黑木耳多糖的生理活性 2.3黑木耳多糖的构效关系 2.4黑木耳多糖的分子修饰 第三章 黑木耳多糖的提取纯化方法 3.1提取方法 3.2纯化方法 第四章 黑木耳多糖在食品中的应用 第五章 分析与讨论（全文总结加应用前景分析） 研究目的及意义 黑木耳多糖作为一种生理活性物质，近年来日益受到人们的黑木耳（Auricularia?Auricular）又称木耳、耳子、光木耳，属真菌门担子菌纲的食药用菌，它是生长在朽木上的一种腐生菌，由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体为无色透明，生长在朽木里面；子实体则生长在朽木的表面，为食用部分。我国是世界上主要的黑木耳生产国，年产量占世界总产量的90%以上，它在我国多数地区都有生产，这就为黑木耳的开发应用提供了有利条件。 ?黑木耳脆嫩可口，营养极为丰富，有素中之荤的美誉。吴瑞宪对黑木耳的营养成分作了全面的分析，发现它富含大量的糖类和蛋白质，同时也是一种钙和铁含量较高的食品。大量研究表明，黑木耳作为生物应答效应物（Biological?Response?Modifier，简称BRM）具有多种生理功能，而这些重要的生理功能都是与其多糖组分密切相关的。因此，黑木耳多糖备受人们青睐，对其的研究也已成为近年来分子生物学、