GC-O-MS对比两种浓香型白酒中挥发性成分.pdfVIP

第30卷 第1期 北京工商大学学报(自然科学版) Vol郾30 No郾1 2012年1月 Journal of Beijing Technology and Business University(Natural Science Edition) Jan. 2012 41 摇 摇 文章编号:1671鄄1513(2012)01鄄0041鄄05 GC-O-MS对比两种浓香型白酒中的挥发性成分 王摇 然,摇 李摇 蕊,摇 宋焕禄 (北京工商大学食品学院,北京摇 100048) 摘摇 要:通过直接进样法对两种浓香型白酒五粮液和盐井坊进行了气相色谱-嗅闻-质谱的定性和 相对定量分析,得出两种酒风味不同的主要原因有酒中含有的酯类和酸类的不同配比,醇类和醛、 酮类在种类上的差别等. 五粮液中主要的4 种酯,己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯的比 例为1颐0郾18颐0郾07颐0郾08,而在盐井坊中这四种酯的比例为1颐0郾24颐0郾24颐0郾08. 五粮液中醋酸、丁酸 和己酸的比例为0郾26颐0郾10