生機飲食的營養特性及其對現代文明病的影嚮.pptVIP

從臨床營養看生機飲食 一、前言 二、現代飲食中的致病因子 三、生機飲食之定義及其內涵 四、生機飲食的營養特性及其對現代文 明病之影響 五、結論 前 言 臺 灣 地 區 國 人 十 大 死 因 臺灣地區92年十大死因統計 ? 罹患癌症的機率： 85年：1人/1小時 88年：1人/12分鐘 90年：1人/10分鐘 92年：1人/9分鐘 ? 92年：因癌症致死---96人/日 因其他慢性病致死---124人/日 現代飲食中的致病因子(一) (1)動物性脂肪、蛋白質攝取過量 心血管病變、癌 症、膽 結石 (2)高動物性油脂、濫用荷爾蒙 乳癌、卵巢癌(肌瘤)、子宮頸 癌、攝護腺癌 (3)高鈉、重口味(調味) 高血壓、腎病變 (4)甜食、熱量攝取過剩 肥胖症、糖尿病、 心血管病變、關節 炎 (5)缺乏纖維素 便秘、痔瘡、憩室症、直腸癌 現代飲食中的致病因子(二) (6) 油品過度加熱，劣變 致癌 (7) 過量動物蛋白質 血液偏酸 骨質疏鬆症 (8) 醃、燻製品 胃癌、鼻咽癌 (9) 經輻射線處理之物 致癌、破壞酵素 (10)濫用抗生素 破壞免疫系統及體內有益菌 (11)化學添加物 增加肝腎負擔 、致癌 如：香腸、火腿加硝酸鹽 胃癌 (12)農藥 致癌，破壞肝、腎功能 (13)戴奧辛 致癌，初生嬰兒殘障、流產 (14)黃麴毒素 致肝癌。 (15)餐飲衛生不良 B型肝炎、肝硬化、肝癌 Χ 不吃： ? 可吃 ： (1) 動物性食品 (1)新鮮、有機、 ～大量腎上腺素及乳酸 潔淨的食物 、抗生素 (2) 人工程序干擾或污染 (2)以最天然的方式　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　 的食品 生食或熟食 ～農藥、化學肥料、化學 添加物、輻射線、重金 屬或病菌等　 　　 生機飲食的內涵 生機飲食的營養特性及其對現代文明病的影嚮 (一)醣 類(CHO) 1.全穀類---以五穀飯或雜糧粥為主,富含醣類外，更含富豐 的Vit.B群、纖維素。 2.糖 蜜---甘蔗或甜菜晶化後所留下的最終產物，富含鈣、 鐵、銅、鎂。 3.寡 糖---不易被人體消化分解，所含熱量極低，促進腸內 雙叉桿菌增殖，可改善胃腸障礙。 生機飲食的營養特性及其對現代文明病的影嚮 (二) 脂 肪 (FAT) 1. 油 品--- 單元不飽和脂肪酸多者 冷壓油更佳 　 2. 烹調法--- 少油、低溫、水炒、涼拌 3. 預 防--- 心血管病變、癌症　 生機飲食的營養特性及其對現代文明病的影嚮 (三)蛋白質(PROTEIN) 1.以五穀飯或黃豆糙米飯為主 蛋白質互補 2.不食動物性蛋白質 a.預防心臟病、動脈硬化、中風 　　　　　　　　　　　　　b.預防癌症、骨質疏鬆症 　３.堅果類+黃豆蛋白(異黃酮)