酸奶生产过程中的关键控制点研究.pdfVIP

安徽农业科学! ! ’ $ ) 责任编辑 朱永和 责任校对 朱永和 fQEO53 QD K=E; K1O;!JC;!)..% CC + )),()’$ 酸奶生产过程中的关键控制点研究 余 芳 彭常安 芜湖职业技术学院生物工程系 安徽芜湖 ! ’ ! ) ’... $ 摘要 分析了酸奶生产过程中原料乳的质量 热处理 发酵剂活力 接种量 发酵温度与时间 冷却 贮藏等关键控制点对产品品质的 影响 试验表明 全脂乳固体含量 高温瞬时灭菌 嗜热链球菌和保加得亚乳酸杆菌发酵剂 发酵剂活力 接种 # ! ’’!% # $’). / * 0 % $