蔬菜水果中还原型Vc的测定(分光光度法).docVIP

食品中还原型Vc的测定（分光光度法） 在蔬菜水果中含量丰富，易溶于水，酸性，以还原型抗坏血酸、脱氢型抗坏血酸、二酮古乐糖酸三种形式存在于食品中。 测食品中总Vc含量的方法：荧光法和2，4二硝基苯肼法。 测食品中还原型Vc的方法：分光光度法。 新鲜食品中Vc主要以还原型的形式存在，因此，本实验学习食品中还原型Vc的测定。 一、实验目的 1.理解食物中维生素C的分布规律以及维生素C的理化特性。 2.掌握分光光度法测定食品中还原型Vc的原理、操作步骤、注意事项 二、实验原理 在乙酸溶液中，抗坏血酸与固蓝盐B反应生成黄色的草酰肼-2-羟基丁酰内酯衍生物。在最大吸收波长420 urn处测定吸光度，与标准系列比较定量。 三、仪器 1.722分光光度计 若干，提前20min打开预热 2.10ml具塞玻璃比色管 10个/组 3.标签纸，记号笔 若干 4.组织捣碎机 2个 5.菜刀、菜板、一次性手套 6.棕色容量瓶100ml，胶头滴管 1个/组 7.移液管0.5ml，2ml 移液管1 ml，5 ml，吸小球 2个/组 1个/组 8.漏斗、滤纸 1个/组 9.托盘天平， 1个/组 10.烧杯100ml 2个/组 四、试剂（所用试剂，除另有规定外，均为分析纯试剂。） 1.乙酸溶液(2mol/L) ：吸取11.6mL冰乙酸，加蒸馏水定容至100mL 分装，1瓶/组 2.乙酸溶液(0.5mol/L): 吸取