《饭店管理概论》考试题(A).docVIP

2003---2004学年第二学期02(26)班《饭店管理概论》考试题（A） 一、填空题（本题共10小题，每空1分，共10分） ＿＿＿时期是世界饭店史上最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。 近年在许多发达国家己出现了＿＿＿＿相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。 饭店连锁经营的优势有经营管理优势，技术优势，财物优势和＿＿＿＿优势。 科学管理之父＿＿＿＿＿＿＿＿。 ＿＿＿＿＿＿＿是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。 _____是表示饭店接待能力的最基本指标。 _____体现了全面质量管理的思想方法和工作步骤，又称“戴明环”理论。 管理中管理是_________职能。 直线职能制组织形式是目前我国饭店普遍采用的组织结构形式，也称＿＿＿＿＿。 10、前厅部和客房部担负着销售和提供饭店最主要和最基本的产品＿＿＿＿＿＿。 二、单项选择题（本大题15小题，每小题1分，共15分）每小题中选择一个正确答案写在括号中。 1、（　　）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。 A、商业饭店时期　　　　B、大饭店时期　　 C、现代饭店时期　　　　D、古代客栈时期 2、世界上最大的饭店特许经营权授让的公司是（　　　） A、假日饭店集团　　B、希尔顿饭店集团　 C、凯悦饭店集团　　D、圣达特公司