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儿童青少年饮食安全家校互动园地（2） 一、什么是食源性疾病与食物中毒 你是否有过恶心、呕吐、腹泻和腹痛，甚至伴有痉挛？这些可能就是食源性疾病的一种表现。 什么是食源性疾病？世界卫生组织（WHO）将食源性疾病定义为：凡是通过摄食而进入人体的病原体，导致人体出现的感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。 产生食源性疾病的因素主要有3种：即生物性危害、化学性危害和有毒的动植物。什么是食物中毒？ 凡是因为吃了某种食物，导致人体出现的感染性或中毒性疾病，统称为食物中毒。如果食用了不洁的食物或含危害物质的食品则将引起食物中毒，损害人体健康和生命安全。 食物中毒分类 食物中毒一般可分为细菌性食物中毒、真菌和毒素食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒等类型。细菌性食物中毒有明显的季节性，一般在5～10月份最多见。主要是食用被细菌污染或毒素污染的食物引起，是食物中毒最常见的一类。 、真菌和毒素食物中毒发病的季节性和地区性比较明显，如毒蘑菇中毒较为多见，在初春的北方霉变的甘蔗中毒发病率和病死率也很高。 有毒动植物食物中毒：有毒植物食物中毒，常见的有桐油中毒、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯、毒蘑菇中毒等；动物性食物中毒常见有河豚鱼中毒等。化学性食物中毒：发病率、病死率一般都比较高，如有机磷农药中毒、毒鼠强中毒、亚硝酸中毒等等。食物中毒的发病特征 食物中毒一般潜伏期短、呈爆发性，短时间内可能有多数人发病，发