单店建标指导目录.docVIP

附件一： 虹景花园会所系统定标工作目录 一、行政及人力资源管理建标与设置目录： 组织机构建标与设置 虹景花园会所组织机构建标与设置; 人力架构建标（编制建标） 虹景花园会所人力架构建标设置； 部门职能建标（即对每个职能部门明确其责权） 虹景花园会所各部门职能建标； 职级级数定标（对每个岗位规定职级）； 岗位职级标准定标（即岗位描述定标，同时确定工资级别）； 员工编号规则建标（包括：部门代号定标，号牌序列规则定标） 7、 员工档案管理建标与整理（对每位员工按照档案设置要求建档）； 8、 行政与人力资源基础管理流程定标：（明细略） 二、营销管理建标与设置目录： 1、营销决策定标 虹景花园会所菜谱定标：包括销售品种类别定标（品种决策）、销售菜品结构定标（品种结构决策）、销售菜品命名定标、销售菜品数量定标、销售价格定标（菜品售价决策）、销售单位定标（包括菜品最小销售单位定标）、自定义菜品规则定标； 2、营销操作/管理基础流程定标： （1）、菜品新增/复牌/下牌管理流程定标； （2）、菜品定价/调价管理流程定标； （3）、菜谱梳理与更新管理流程定标； （4）、预订操作流程定标； （5）、导客操作流程定标； （6）、点菜操作流程定标； （7）、传菜操作流程定标（含组合菜谱模板点菜操作流程定标）； （8）、上菜操作流程定标； （9）、催菜操作流程定标； （10）、退菜操作流程定标（包括叫退、起退入库、起退报损）； （11）、赠送菜品（或商品）操作流程定标； （12）、预结对帐操作流程定标； （13）、收银操作流程定标； （14）、折扣（含抹零）管理定标； （15）、免单管理定标； （16）、挂帐管理定标； （17）、收银反结管理定标； （18）、客赔授理操作流程定标； （19）、客存操作流程定标； （20）、客人意见管理定标； （21）、前台班结管理定标（包括前后台班结衔接管理流程定标）。 3、楼面设置定标： （1）、楼面分区定标与设置； （2）、楼面分区标记与餐台标记规则定标； （3）、楼面餐台数量定标与统计； （4）、楼面每个台位固定餐位数定标与统计； （5）、楼面物料用品标准库存量定标； （6）、楼面点菜硬件设备与生意的匹配设置。 三、生产管理建标与设置目录： 1、生产定标： （1）虹景花园会所销售菜品生产配方定标（标准成本卡定标）：这项工作是生产管理建标的核心。标准成本卡的定标关联到组成品（原材料、自制半成品、产成品、库存商品）的定标，换言之，生产部对原材料及库存商品的采购定标，采购部协助完成； （2）菜品制作速度定标。 2、厨务部管理建标： （1）档口责任人划分定标； （2）菜品生产责任人定标（每个菜品均应指定生产责任人，责任人对每道菜品的生产质量、生产速度、生产过程成本控制及菜品的纵向研发负全责（换言之，责任人对每道菜品涉及的组成品进货质量、存储安全、加工工艺标准、出品速度及出品反馈结果负全责）； （3）菜品加工流程定标（虑及商业安全，可不录入系统，权作内部培训教案）； （4）、各档口涉及原材料、库存商品、自制半成品、产成品安全存储定标（包括存货基数定标、要货方式定标、要货限制定标）； （5）、生产场地存储分区及货位号设置定标； （6）、各档口涉及原材料、库存商品、自制半成品、产成品及物料用品存储货位及存储管理责任人定标（建议结合五常法管理理念及方法定标）。 四、后勤保障管理建标与设置目录： 1、工程部能耗管理建标： （1）、能耗控管总责任人设定； （2）、分区域能耗管理责任人设定； （3）、能耗（水、电、柴油、气）能耗区域划分管理建标； （4）、分季节能耗量定标（同销售额匹配）； （5）、每日能耗登记操作流程定标。 2、工程部设备设施维护保养及维修管理建标： （1）、设备设施运行安全责任人设定； （2）、设备设施定期检查维护管理建标（包括操作流程定标）； （3）、设备设施普通维修管理建标（含操作流程定标）； （4）、紧急维修管理建标（按设备设施分别设置，含操作流程）； （5）、维修成本控制定标（年度维修预算）。 3、管家部管理建标： （1）、管家部洗涤中心日常管理流程建标（含责任人设定）； （2）、服装及布草存量定标； （3）、洗涤成本核算流程建标； （4）、洗涤配送价格定标； （5）、宿舍日常管理流程建标； （6）、宿舍床位、被服及其他物料用品存量定标。 五、财务管理建标与设置目录： 1、财务核算管理建标： （1）、会计科目建标； （2）、核算业务类型定标； （3）、核算业务类型对应会计核算定