2013年浙江省企业岗位大练兵技能大比武.docVIP

2013年浙江省企业岗位大练兵技能大比武 餐厅服务员竞赛技术文件 主办单位：中共浙江省委宣传部 浙江省人力资源和社会保障厅 浙江省经济和信息化委员会 浙江省财政厅 浙江省人民政府国有资产监督管理委员会 浙江省总工会 共青团浙江省委员会 浙江省妇女联合会 2013年7月 2013年浙江省企业岗位大练兵技能大比武 餐厅服务员竞赛技术文件 一、竞赛项目名称 (中餐主题宴会服务) 二、竞赛目的 本项竞赛旨在检验参赛选手餐饮服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛选手在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进职业技能训练紧贴产业需求，培养企业急需的餐饮服务与管理专业高素质技能型人才，引导行业的改革与发展，展示专业的建设成果。 三、竞赛方式和内容 （一）竞赛方式 本赛项为个人赛，各参赛选手独立完成所有比赛项目。按比赛过程和最终作品进行评判。包括： 1.基本操作技能与卫生习惯； 2.餐台摆台标准与规范展示； 3.斟酒服务与规范展示； 4.餐巾折花与操作展示； 5.提交菜单设计与主题说明书，介绍自己的台面主题创意和设计思路。 （二）竞赛内容 此次竞赛分理论和操作两大部分。 序 号 项目名称 时间 (分钟) 单项得分 (满分100) 单项折 得分数 合计 成绩 1 理论 竞赛 选择题70题（每题1分） 90 100 30 100 判断题30题（每题1分） 2 仪容仪表 10 70 实 操 竞 赛 试题一：主题宴会台面的设计与制作摆放 35 75 试题二：宴会酒水服务（斟倒10杯红酒） 试题三：餐巾折花30朵（动物杯花10种、值物杯花10种、盘花10种） 20 15 操作内容以宴会服务为主，涵盖宴会台面创意设计、菜单设计、酒水服务、餐巾折花。共分三部分五个环节，即仪表仪态展示、现场专业技能竞赛（摆台、斟酒、餐巾折花）、台面设计介绍。具体如下： 1.仪容仪态：主要考察选手的仪表仪容、仪态举止等是否符合行业的基本要求和岗位要求。由现场竞赛裁判进行检查。 2.现场专业技能竞赛：主题宴会摆台、餐巾折花、斟到酒水、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对餐饮文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。 3. 台面设计介绍：选手介绍台面主题创意、设计思路，考核选手的综合运用能力。 （三）竞赛时间 1.理论考试时间：90分钟。 2.仪表仪容检查在摆台操作前进行，时间由裁判员控制。 3.现场专业技能竞赛：准备时间2分钟，宴会摆台35分钟（包括斟酒水1．姿势正确，注意顺序和规范2．酒水斟量一致不滴不洒。