食品防护计划简介.ppt

有意的掺杂污染物 有很多在食品原料中掺杂污染物的事例 需要我们洞察出加工过程中的薄弱环节 有意图的事件 1984年俄勒冈州一群信徒在一个餐馆中的沙拉桶中放入沙门氏菌 导致751人生病，45人住院治疗 2003年密歇根州一超市员工 用杀虫剂有意污染了200磅的 牛肉馅 被报道92人食用后生病 食品防护的意识 培训员工的意识 对外来人员的意识 对供货商的意识 对企业设备的意识 培训员工的意识 要求员工不要和媒体随便交谈，把所有相关的问题都交给办公室负责 要求员工一旦发现有污染事件，要立刻上报主管 对外来人员意识实例 要对外来人员带入操作间的未被注意到的行李或公文包引起重视 如果有外来人员进入员工专用区域，那么要询问他是否需要帮助，并且立刻上报主管领导 对供货商的意识 永远不要接受任何在货单上未列出的货物，如果供货商试图让你接受，那么立刻向主管领导汇报。 当进行货物交接时： 第一步：查看证件 第二部：与交货人一起工作 第三部：不要允许交货人在车间内闲逛 对企业设备的意识 向主管领导汇报设备情况、维护情况和安全情况 设备情况、维护情况和安全情况要有文件记录 建立食品防护计划的步骤 步骤1：进行食品防护评估 步骤2 ：制定食品防护计划 步骤3 ：实施食品防护计划 ALERT 计划 试图提高食品防护意识 应用于从农场到餐桌这个食物链的各个部分 确定5个关键的食品防护点 Assure Look Employees Report Threat ALERT 基础计划 ALERT ASSURE，LOOK ，EMPLOYEES， REPORT，THREAT五个单词首字母的缩写旨在提高州和地方级政府及工业代表对食品防护问题的意识，足以适用一般情况下从农田到餐桌的供应链的方方面面。 ALERT可用于识别降低发生人为食品污染风险的以下五大要点。 确保（ASSURE） 如何确保所使用的原辅料供应商和成分的来源安全可靠？ 了解供应商及辅料来源 鼓励供应商执行食品防护措施 要求给车辆/集装箱/铁路车厢 上锁和/或贴封条 监控采购原料的卸货 监督（LOOK） 如何监督生产设施内的产品和成分安全性？ 实施产品处理系统 。为接收、储存和处理有危险、被损坏、被退回和返工的产品制定一个系统 对原料进行追踪 将产品标签存放在安全场所，并销毁过期或废弃产品标签 限制有关人员进入和检查生产设施 对成品实施追踪 鼓励仓储运营部门执行食品防护措施 员工（EMPLOYEES） 对员工和进出生产设施的人员的了解？ 对每个岗位的员工进行背景核查 并实施监管 了解在生产设施内工作的人员及 其岗位特点，并实施监管 制定员工身份识别系统 根据员工职责制定限制进入的措施 防止客户进入关键区域 报告 (REPORT) 能否针对产品在由其控制期间的安全性提供相关报告？ 定期评估安全管理系统的有效性 实施食品防护随机检查 建立和保存记录 评估吸取的教训 威胁（THREAT） 如果企业的生产设施面临威胁或问题（包括 可疑行为），会采取哪些措施，以及将要通 知哪些人？ 隔离认为已受到影响的任何产品 联系相关执法部门 CARVER?+?Shock?software 美国(FDA)推出了一个新软件，该软件可以帮助食品行业的生产者、包装商、加工商、制造商、仓库员、运输商以及零售商确定其个体食品设备在应对生物、化学或放射性危害等方面的性能，从而做好预防措施，确保设备以及食品供应链的安全。该软件的名称叫CARVER＋打击软件工具（CARVER?+?Shock?software）。 CARVER + Shock Criticality（危险性） – 一旦攻击成功，对公众健康以及经济所产生的危害和影响 Accessibility （可接近性）– 是否可轻易接近攻击目标 Recuperability（恢复能力） – 系统受到攻击后的恢复能力 Vulnerability（脆弱性） – 攻击是否可轻易实现 Effect（后果） – 攻击所造成的直接损失量 Recognizability（可辩认性）– 攻击目标是否可被轻易辨识 Shock（震惊） – 攻击所产生的心理冲击 为什么使用 CARVER? ★对程序进行简化和标准化处理 --将“危险暴露”和“威胁”分解为更容易定义并且可独立检测的多项特性 --为各项特性制定可测量的标准，以便进行定量评估 ★调查和判断某项攻击所造成的公共健康、经济和社会后果 CARVER 将从农田到餐桌这个食品体系划分为很多小的点 通过分析每一个点，确定最容易受攻击的“