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《烹饪营养与卫生》试卷
名词解释：
1、必需氨基酸：
2、营养素：
3、氮平衡：
4、无机盐
填空题：
1、一般按维生素溶解性可将其分为_______________和_______________两大类。
2、在营养学上一般可将蛋白质分为___________、__________、________三类。
3、人体内常量元素一般有 ___________、_________、__________、_________、___________、________、________7种。
选择题。
1、我国一般应用（ ）补充碘。
A、海带 B、饮水 C、食盐加碘
2、儿童缺氟会引起（ ）
A、克山病 B、龋齿 C、抽搐
3、人体缺少（ ）会引起味觉减退。
A、铜 B、镁 C、锌
4、蛋白质与糖、脂肪不同之处是蛋白质含有（ ）元素。
A、氮 B、碳 C、氧
5、牛奶中奶酪蛋白含有（ ）
A、铁 B、镁 C、磷
6、下列氨基酸中（ ）是必需氨基酸。
A、赖氨酸 B、组氨酸 C、丝氨酸
7、下列食物蛋白质（ ）是完全蛋白质。
A、大麦麦胶蛋白 B、蛋卵清蛋白 C、动物皮胶蛋白
8、下列蛋制品中（ ）最易消化
A、蒸鸡蛋 B、冲蛋花 C、荷包蛋溏心
9、下列氨基酸中（ ）是限制性氨基础。
A、色氨酸 B、 亮氨酸 C、苏氨酸
10、一成年人体重60kg，则其蛋白质应每日摄入（ ）g.
A、40 B、65 C、100
11、蛋白质摄入严重不足时将产生（ ）
A、口角炎 B、夜盲病 C、营养不良性水肿
12、儿童缺钙会造成（ ）
A、软骨病 B、贫血 C、佝偻病
13、钙的食物来源以（ ）最好
A、乳制品 B、海带 C、大白菜
14、下列蔬菜中（ ）含较多草酸。
A、芹菜 B、老菠菜 C、韭菜
15、我国规定成年人应每日摄入钙 （ ）mg
A、600 B、800 C、1500
16、人体牙齿的主要成分是（ ）
A、Cacl2 B、 CaO CCa3(PO4)2
17、下列食物中（ ）铁最易吸收。
A、猪肝 B、大米 C、绿豆
18、我国规定成年男子每日应摄取铁（ ）mg.
A、6 B、12 C、28
19、成年人体缺少碘会患（ ）
A、大脖子病 B、贫血 C、水肿
20、下列食物蛋白质价值最高的是（ ）
A、鸡蛋 B、猪肉 C、红薯
21、人体内血糖指血液中的（ ）
A 葡萄糖 B 果糖 C 半乳糖
22、纯净蔗糖的熔点是（ ）℃。
A 150 B 180 C 200
23、饴糖加热过程中以（ ）颜色最好。
A 浅黄 B 红黄 C 酱红
24、人体内糖元分布以（ ）中含量最多。
A 肝脏 B 肌肉 C 肾脏
25、糖供给热量时，100g土豆中含糖16g，则可供给热量为（ ）千卡。
A 32千卡 B 64千卡 C 48千卡
26、淀粉主要来源于下列（ ）食物中。
A 青菜 B 土豆 C 肝脏
27、下列食物中（ ）含果糖最多。
A 甘蔗 B 西瓜 C 蜂蜜
28、乳糖一般存在于下列（ ）食物中。
A 牛乳 B 大米 C 柑桔
29、蔗糖的糖色一般应用于（ ）菜肴中。
A 清炖类 B 红烧类 C 油炸类
30、下列食物中（ ）会有较多膳食纤维
A 冬瓜 B 蒜苗 C 猪肉
31、成年男子体内脂肪含量一般在（ ）
A
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