公共营养师技能辅导习题(2009.12.7).doc

公共营养师辅导习题 专业技能部分 一．简答题： 1. 记账法的适用范围及优缺点是什么？ 2. 试述家庭食品腐败变质的原因、类型及其预防处理原则。 3. 试述家庭食品容器和包装材料污染的来源、类型及其预防处理原则。 4．在制作饼干营养标签的过程中，如何确定其检测项目？ 5. 回顾法的适用范围及优缺点是什么？ 6.采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么？ 7、试述用询问法进行膳食调查的注意事项 8.缺锌有何表现？ 9.幼儿膳食调配时应注意哪几方面？ 10.奶类及奶制品有哪些营养特点？ 二．案例分析题： 1.范女士，女，49岁，机关干部，工作紧张，压力大，近期性情急躁，常发脾气，食欲时好时坏；现月经紊乱，时间不定，月经量较以前减少。体检发现，血压145mmHg/85mmHg,血清胆固醇6.82mmol/L（正常值为2.32～5.62mmol/L）,血清甘油三酯2.08mmol/L（正常值为0.30～1.92mmol/L）。通过询问该女性有不吃早餐，喜爱甜食和油炸食品以及晚餐后便看电视边吃大量水果和零食的饮食习惯，经常便秘。 请给出营养评价并提出指导意见。 2.小张今年20岁，最近觉得无故疲劳，发现牙龈易出血，皮肤瘀斑。经医生询问，小张透露由于平时工作繁忙，他的饮食单一且不规律，长期偏食，不喜欢蔬菜，也很少吃水果。 问题： ⑴小张可能出现的营养问题是什么？ ⑵针对目前状况，它应该如何调整饮食？需要重点补充哪类食物？ 3.男青年，喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？ 4.赵某，企业管理人员，男，36岁，近期体检结论：血糖和胆固醇正常，但甘油三酯偏高，中度脂肪肝，平时感觉身体无异常，经深入咨询了解到赵某经常外出应酬吃饭，且很少有时间进行体育活动。 问题：（1）赵某可能出现的营养的问题是什么？ （2）针对目前状况，他应该如何调整饮食？需重点补充那类食物？ 三、计算题 1.一个12岁男孩，一日内摄入的食物如下：大米125g、面粉300g、猪肉45g、火腿25g、熏干30g、豆腐30g、牛奶250g、鸡蛋60g、苹果100g、青椒100g、芹菜100g、西红柿125g韭菜25g、菜籽油19g。 附：所食用食物的成分表（/100g） 食物名称 食物分类 食部 (%) 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A(μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 稻米(均值) 谷类及制品 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3 小麦粉(标准粉) 谷类及制品 100 344 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5 猪肉(瘦) 畜肉类及制品 100 135 18.3 6.3 1.2 28 0.02 0 89 0.7 火腿 畜肉类及制品 100 318 16.4 28.0 0.0 20 0.51 0 9 2.1 熏干 干豆类及制品 100 153 15.8 6.2 8.5 2 0.03 0 173 3.9 豆腐 干豆类及制品 100 81 8.1 3.7 3.8 0 0.04 0 164 1.9 牛奶 乳类及制品 100 54 3.0 3.2 3.4 24 0.03 0 114 0.1 鸡蛋(均值) 蛋类及制品 100 127 11.7 7.7 2.5 206 0.10 0 49 1.8 苹果(均值) 水果类及制品 100 91 1.4 0.2 20.8 10 0.02 8 7 0.4 青椒 蔬菜类及制品 100 23 1.4 0.3 3.7 57 0.03 72 15 0.8 芹菜 蔬菜类及制品 100 59 0.8 0.1 2.6 10 0.01 12 48 0.8 西红柿 蔬菜类及制品 100 19 0.9 0.2 3.5 92 0.03 19 10 0.4 韭菜 蔬菜类及制品 100 26 2.4 0.4 3.2 235 0.02 24 42 1.6 菜籽油(清油) 油脂类 100 899 0.0 99.9 0.0 0 0.00 0 0 3.7 请计算后填表并回答： 该男孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量（请填表） 食物名称 食物分类 食部 (%) 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A(μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 稻米(均值) 谷类及制品 100 小麦粉(标准粉) 谷类及制品 100 猪肉(瘦) 畜肉类及制品 100 火腿 畜肉类及制品