公共营养师技能习题例题.pptx

公共营养师技能习题例题详解第一章膳食调查和评价食谱名称原料名称原料质量(g)进餐时间进餐地点鸡蛋鸡蛋60早餐家馒头小麦粉(标)100早餐家米饭大米(粳标)100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米饭大米(粳标)100晚餐家炒肉片猪肉(腿)150晚餐家烹饪油菜籽油20全天家水果苹果250早餐家１.刘某，女，７岁，24h膳食调查表如下(原料质量为可食部重量)(1)分析评价刘某的膳食结构(2)按附表2进行全日营养素及能量摄入量计算(3)完成附表3的膳食评价表进行评价(1)分析评价刘某的膳食结构附表1 膳食结构评价表食物类别谷类蔬菜水果肉禽鱼虾蛋类豆类奶类油脂摄入量3003002501500600020宝塔推荐量250-400300-500200-40050-7550-10025-5030-5030025-30评价谷类、蔬菜、水果、蛋类基本符合要求，但蔬菜品种单一，最好应花色品种多样，肉类超过推荐值，可减少基用量，增加鱼虾、豆类和奶类的摄入量，以达到营养素平衡。表2全天营养素及能量的摄入量计算食物名称重量（g）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）钙（mg）VC（mg）鸡蛋（白）6082.87.65.428.8大81.46面72.531芹菜（茎肥瘦肉150592.519.855.59苹果2501301010菜籽油2018020合计205456.984.8129.816（3）完成附3的膳食评价表并进行评价各类营养素蛋白质（g）脂肪(%）能量（kcal）钙(mg)VC(mg)四、膳食指导和评价 为某5岁男童（1）按营养需求设计1日膳食的食物类别、品种和数量(按表1填写)。（2）并编制成营养食谱（按表2编写）。表1 1日膳食的食物品种及其重量设计食物类别及重量各类食物品种及重量（克）谷类（ 克）蔬菜（ 克）水果（ 克）畜禽肉（ 克）鱼虾类（ 克）蛋类 （ 克）奶类（鲜奶 克）豆类（大豆 克）植物油（ 克）其他（食盐 克）表2一日食谱表餐次食谱名称食物名称及用量（g）早餐早点午餐午点晚餐晚点该题思路：1.查5岁男童1日能量需要：1600kcal2.按食物份法计算：1600÷90＝18（份）3.按宝塔推荐分配：谷类10份（25×10＝250）鲜乳2份 （160×2＝300）大豆1份（30）油脂2份（10×2＝20）蔬菜水果1.5份（蔬菜300，水果200）肉、鱼、蛋1.5份（肉30、鱼20克、蛋25）表1 1日膳食的食物品种及其重量设计食物类别及重量各类食物品种及重量（克）谷类（250 克）花卷40克、面条100克、米饭80克、蛋糕20克、饼干10克蔬菜（300 克）水果（200 克）菠菜50克、胡萝卜30克、大白菜100克、香菇10克、西红柿50克、青椒60克，苹果100克、柑桔100克畜禽肉（50 克）鱼虾类（ 克）蛋类 （25 克）瘦猪肉30克黄甲鱼20克鸡蛋25克奶类（鲜奶 300 克）豆类（大豆 30 克）牛奶300豆腐100（折大豆20克）、豆乳200克（折大豆10克）植物油（20 克）其他（食盐 6 克）花生油20表2一日食谱表餐次食谱名称食物名称及用量（g）早餐花卷豆浆西红柿面粉40克豆浆200克（折大豆10克）西红柿50克早点牛奶蛋糕牛奶150克蛋糕20克午餐炒蛋、香菇、肉片、白菜胡萝卜面条鸡蛋25克、瘦肉片30克、白菜100克、胡萝卜30克、香菇10克、面条100克午点柑桔柑桔100克晚餐炒菠菜炖黄甲鱼青椒炒豆腐米饭菠菜50克黄甲鱼肉20克青椒60克、豆腐100克（折大豆20克）米饭80克晚点苹果牛奶、饼干牛奶150克、饼干10克苹果100克、全天用油20克、盐6克以下