公共营养学教学大纲.doc

《公共营养学》教学大纲 一、课程基本信息 课程名称（中、英文）：公共营养学 Community Nutrition 课程号（代码）课程类别：专业课 学时： 63 学分：4 二、教学目的及要求 公共营养学是一门研究如何预防疾病和通过改善人群的饮食习惯以提高其营养状况和健康水平的科学，是营养学的重要分支学科，也是医学营养、预防医学等专业学生必修的考试课程。它具有较强的实用性、社会性、宏观性和多学科性特点。本课程通过课堂讲授、专题讨论、上机实习、自学等方式进行教学。通过本课程的学习，主要要求学生掌握公共营养在疾病预防和健康促进中的重要作用，掌握公共营养学相关的基本理论、基本知识和基本技能及其应用，熟悉公共营养工作的主要内容和方法，为今后从事营养改善、疾病预防和健康促进等领域工作奠定基础。在教学过程中，重视理论联系实际和与国际同领域接轨，培养学生进行人群营养改善工作和开展社区营养工作的实际应用和操作能力，培养学生自主学习、独立思考、发现问题、分析问题和解决问题的能力，以及公共营养工作的基本素质。 三、教学内容（含各章节主要内容、学时分配，下划双线为掌握，下划单线为熟悉，*为难点）： 第一部分 理论部分 第一章 绪论公共营养的发展历史公共营养与健康的关系公共营养的概念、目和内容膳食营养素参考摄入量标准 DRIs的DRIs的概念营养素需要量的确定DRIs的制定依据*和合理应用 膳食指南 膳食模式的概念膳食指南的概念意义和背景中国居民膳食指南的内容中国居民膳食宝塔 营养评价 营养不良的概念与发营养评价系统：营养调查、营养监测、营养筛查营养状况评价的概念、内容和基本方法 简介全国营养调查方案及结果。 营养监测 营养监测的概念、目的和意义，营养监测资料的使用，营养监测的内容：营养及相关健康状况的检测，食物和营养素的摄入，知识、态度和行为评价，食物成分和营养素数据库，影响食品供应的决定因素。国内外营养监测的体系简介。 社区需要评估 社区营养的概念、内容和对象，社区营养工作的方法、程序和步骤，社区动员的概念、目的、指导原则及方法，社区需要评估的内容和步骤，明确社区营养问题，确定营养评价的指标，数据的收集，分析和解释数据，分享评价的结果，明确优先需要解决的问题，选择进一步营养干预的计划。 饮食行为与营养 影响个人饮食行为的因素：个人因素、家庭因素、社会因素、大众媒体、食物的生产、储存和加工，日常饮食行为，日常饮食行为：正餐、在外就餐、零食、饮酒，饮食行为对营养与健康的影响：饮食行为与营养缺乏病，饮食行为与慢性病，饮食行为的培养 营养干预 营养干预项目计划、实施和评价步骤，总结社区需要评估的结果，确定营养项目的目标和目的，营养项目的设计，建立管理系统，项目经费来源，项目执行，评价项目要素及其有效性。营养干预的策略：三个水平，营养干预措施的选择，目标人群的食物摄入量和营养状况的影响因素，消费者行为研究。 营养教育 营养教育的概念和意义、营养教育的基本程序、营养教育计划的制定步骤，营养教育材料的选择和制作，营养教育的实施和评价。 第十一章 食物营养政策与法规 政策与法规的定义政策与法规对人群营养健康的意义对食物生产的影响对食物分配与消费的影响对人群营养与健康的影响我国食物与营养的政策与法规我国食物与营养立法的历史发展现状食物与营养法规2001－2010） 第二部分 基本技能部分 实习一 营养信息查询： 目的：了解营养相关信息查询的主要途径，熟悉营养信息查询的过程。 内容：网络检索光盘检索期刊查询图书查询复习文献检索相关内容； 实习三 膳食平衡指数（DBI）应用与评价 目的：掌握以食物为基础的膳食评价方法——膳食平衡指数的原理和使用方法。 内容：学习DBI的来源、原理及使用方法；利用实习二的个人三日膳食摄入记录，使用DBI进行膳食评价并给出膳食建议，并将评价结果与实习二进行比较。 方式：以小组为单位进行DBI的计算和评价。 实习四 膳食模式与健康专题讨论 目的：熟悉膳食模式的概念和类型。 内容：通过查阅膳食模式相关文献，总结其中膳食模式的特点及可能对健康的影响，并予以评论。 方式：小组讨论；个人专题报告。 实习五 营养教育项目设计 目的：熟悉营养教育项目设计中包括的内容。 内容：针对不同人群的营养问题，通过查阅文献和互相讨论的方式，每位学生分别制定一份营养教育计划。 方式：学生演讲（10分钟/人）；学生讨论，教师点评。 实习六 营养项目问卷设计 目的：熟悉问卷设计的原则、内容和步骤。了解问卷的量化和信度效度测量。 内容：复习资料收集的方法，问卷设计的原则、内容和步骤，问卷的量化方法和信度效度测量方法。 根据实习五营养教育项目设计问卷。 方式：学生演讲（10分钟/人）