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葡萄酒基本知识精简概要 一、葡萄酒来源和历史 1、葡萄酒的来源 在酒类历史上，葡萄酒的历史最为长久。大约有18000年的历史，其实其历史远比这个长，可以说有野生葡萄就有了葡萄酒。相传在18000年前，我们祖先还是原始人时候，他们在野外采择野果，吃不完的野果用石器装起来。等他们过一段时间再准备享用的时候，发现有一种水果会变成液体，而且味道更加美味，更重要的是它居然能够治疗也写疾病。这就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。 2、葡萄酒的发展 随着人类的发展，特别是人类为利益和资源的争夺的战争中，酒得到了快速发展。一是因为在战争中的刺激战士斗志，一是受伤中麻醉、消毒的一种原料，一是战争中交流的一种方式，还有一个是掠夺被征服者的一种方法。 随着人类的迁徙和扩散，人类在不同的地域和自然环境下栽种葡萄，以及葡萄品种的优选。现在世界上形成了最大的四个酒用葡萄种植圈： （1）、欧洲半岛种植圈：这也是目前世界最悠久、最完美的种植圈。它包括法国、葡萄牙、西班牙、意大利等国家； （2）、澳洲种植圈：主要是澳大利亚沿海的山林区域； （3）、南美洲种植圈：主要是智利等沿海的山林地区； （4）、北美洲种植圈：主要是美国的一些地区。 当然，中国的葡萄酒历史也非常久远，但是由于中国粮用酒发明和发展的比较早，由于粮用酒、特别是蒸馏酒的刺激、麻痹包括消毒、杀菌的能力远高于葡萄酒，所以酒用葡萄的种植和栽培在中国被忽视了，以至于目前酒用葡萄种植面积、种植树龄远远不如欧洲。 3、欧洲葡萄酒的产区情况 （1）、欧洲葡萄酒主要产于以法国南部波尔多为中心的沿海地区，包括法国、西班牙、葡萄牙、意大利。详见下图 ? （2）、欧洲主要酒品有葡萄酒、威士忌、啤酒、伏特加等。它们主要分布于下图： ? 二、葡萄酒的生产 葡萄酒是酒用葡萄打汁后自然发酵而得的天然饮品。具体的生产过程要从葡萄种植开始： （1）、由于葡萄酒是不加其他任何辅助原料的，所以葡萄的质量决定了葡萄酒的质量，所以在欧洲有句话叫做好葡萄酒是种出来的； （2）、这是因为葡萄酒里面酒精来源于葡萄中糖和酸的发酵，如果糖酸不够，发酵出的成品葡萄酒的酒精度就不够，而葡萄酒的口味与糖酸比有很大关系，和发酵的酵母也有很大关系。 （3）、发酵的酵母是指在葡萄园中繁殖的酵母，它因为千百年的繁殖和进化，在葡萄园中形成了一个小的气候。这些酵母附着在葡萄表皮，打汁后进入葡萄汁而进行发酵。就和中国四川还有韩国的泡菜缸差不多，不是几年就能复制的出来的。这也是中国目前还没有上等葡萄酒的原因。 （4）、葡萄打汁发酵中，要控制好温度、湿度等技术指标。要注意葡萄酒的成熟度，不能发酵成醋，呵呵！ （5）、发酵到预定要求时，要把葡萄酒装入橡木桶贮藏。目的是将葡萄酒中的一些醇类物质脂化成芳香类物质，同时吸收橡木桶的芳香。橡木本来既是香料也是保健品，所以聚集了这些精髓的葡萄酒自然是上等葡萄酒。 （6）、贮存到一定年限的葡萄酒，需要过滤灌装到玻璃瓶中，所以玻璃瓶的质量非常重要，它肩负起保证产品质量或者是提高产品质量的重任。一般都采用深色瓶子。 （7）、还有一个不得不说的问题是瓶塞，这个看似非常不重要的东西其实决定了产品货架期。好的葡萄酒都是用实木软木塞。而国产大部分用的是压缩而成的。好的葡萄酒都是卧式包装的，也就是酒瓶即使是运输过程中也是躺着的，这是因为防止瓶塞干燥后空气进入瓶中氧化产品而破坏产品质量。 三、葡萄酒的分类和等级 1、葡萄酒的分类 葡萄酒分类非常复杂，而且不同国家，不同地区也有各自不同的分类。但无外乎根据这几个指标： 按色泽分：白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒 按含糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒 按二氧化碳含量分：平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒 2、葡萄酒的等级 各国的划分也千差万别，我们大体了解一下 法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。 　　一、法定产区葡萄酒，级别简称?AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。 　　二、优良地区餐酒，级别简称?VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为?Appellation+产区名+Qualite?Sup