营养师理论试卷A标答.doc

公共营养师（三级）A卷 参考答案与评分标准 一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。答案选错或者未选者不得分。每小题分，共分。）1. D；2. D；3. B；4.A；5．A；6. D；7. C；8.C；9. C；10. C；11.A?；12.D?； 13.D；14.C；15.A?；16.D；17.D；18.C；19. B；20.A；21.A；22.C；23.C；24.C；25.C；26.B；27.C；28.D；29.A；30.B；31.A；32.C；33.C?；34.A；35.B；36.C；37.A；38.B；39.C；40.B；41.C；42.A；43.C；44.D；45.C；46.C；47.C；48.D ；49.A；50.B。 二、填空题（每空1分，共20分。） 、 。肥胖的原因包括 因素、 因素、因素 社会因素等。、、 B1，维生素B2和维生素 B6或、B1或、、、、、 。（几个答案中选任意个均可） 三、判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在相应位置划“T”错误的划“F”每小题分，共分。） 32℃以上的工作环境或35℃以上的生活环境。7．（T）。 8．（F ）体内常量营养素包括脂类、蛋白质、碳水化合物、Ca、P等。、简答题（回答要点，并简明扼要作解释。每小题5分，共0分。） DRIs：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，（分）4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。（分）简要说明影响基础代谢率的因素1）体型和肌体构成 （1分） 2）年龄性别 （1分） 3）环境温度（1分） 4）甲状腺功能（1分） . 简述蛋白质的重要生理功能。 构成和修补人体机体；（1分） 增强免疫力；（1分） 维持体液和酸碱平衡；（1分） 合成生理活性物质；（1分） 提供能量。（1分） 7. 简述脂溶性维生素与水溶性维生素的区别。 （1）组成上，脂溶性维生素由C、H、O元素构成，水溶性维生素由C、H、O 、N元素构成。（1分） （2）脂溶性维生素有的可以其前体(维生素原)方式存在；水溶性维生素没有前体。（1分） （3）脂溶性维生素溶解于脂类物质,体内吸收慢、吸收过程复杂；水溶性维生素溶解于水中，以简单扩散方式被机体吸收，吸收速度快。（1分） （4）脂溶性维生素在体内可大量贮存，可发生过多中毒；水溶性维生素在体内不易贮存，不易发生过多中毒且需随时提供。（1分） （5）脂溶性维生素通过胆汁从肠道排泄；水溶性维生素主要从泌尿道排泄，极少量从肠道排出。（1分） 8. 简述中国营养学会膳食宝塔包含的意义1）谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克； 2）蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400-500克和100-200克； 3）鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；4）奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克。 5）第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。、论述题（10分） 1、脂肪的数量：膳食脂肪的数量与冠心病的发病呈正相关。摄入的脂肪总量越高，血液中的CM及VLDL越高。而CM（乳糜微粒）及VLDL（极低密度脂蛋白）因甘油三酯的含量高，非极性成分的比例大，与水的相容性小，易于沉降到血管壁而沉积，造成动脉粥样硬化。（2分） 2、脂肪酸构成：不同的脂肪酸对动脉粥样硬化与冠心病的发生所起的作用不同。饱和脂肪酸使血清胆固醇上升，促进动脉粥样硬化的发生；而多不饱和脂肪酸则可降低血清甘油三酯及胆固醇水平，降低冠心病的发病率。尽管多不饱和脂肪酸具有降低血清甘油三酯和胆固醇的作用，但易于发生氧化，产生脂质过氧化物，对细胞和组织造成一定的损伤。在降低LDL的同时还降低HDL水平，消弱了它对冠心病的预防作用。单不饱和脂肪酸（如油酸）是近年来研究的热点。研究发现，单不饱和脂肪酸降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用与多不饱和脂肪酸相近，且不降低高密度脂蛋白。（3分） 3、胆固醇：饮食胆固醇摄入量与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（1分） 4、磷脂：磷脂是一种强乳化剂，其乳化作用有利于胆固醇颗粒的分散，帮助胆固醇透过血管壁为组织所利用，使血液中胆固醇浓度减少，降低了胆固醇在血管壁沉积，磷脂还可使胆固醇酯化为胆固醇酯，酯化的胆固醇不易在血管壁沉积，且容易被代谢而排出体外。（2分） 5、反式脂肪酸：自然界绝大多数不饱和脂肪酸均为顺式，但在食品加工过程中，如将液态的植物油氢化后变为固态的人造黄油的过程中，会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸不仅和饱和脂肪酸一样能增加LDL，同时还引起HDL降低。经常摄入反式脂肪酸将增加患