绪论及营养素简介.ppt

大学生食物营养与健康 重庆工商大学环境与生物工程学院 单振秀 一、国内外的营养状况 根据调查，人类的疾病有70%与环境有关，其中主要与食物有关 因为营养不良，每年造成数百万人死亡 因为营养过剩，每年造成数千万人患上各种慢性疾病 全球每年有15亿腹泻病人，70%受微生物污染的食品引起 发达国家的每年约有３０％的人受到影响，主要为微生物性，如沙门氏菌、空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌和其它微生物 美国每年有7200万患食源性疾病，32万５千人住院，造成5000人死亡 发展中国家（包括中国） 每年有2.7亿人患食源性疾病，造成240万五岁以下儿童死亡 中国的意外事故 在1999年中，我国江西赣南地区发生的有毒猪油事件（有机锡污染猪油），造成２人死亡，300余人中毒的恶性事件 浙江省近几年发生了数起因食用饼干造成的中毒事件，购买用液体石蜡配制的所谓“饼干喷涂专用油”，并在饼干生产中违法使用造成的。 发生大米、瓜子使用白油事件 安徽阜阳劣质奶粉事件：蛋白质含量极低，造成13人死亡 广州的假酒事件，已造成11人死亡，多人失明 东北的大学生食物中毒事件，初步查明为亚硝酸盐中毒 浙江省食品污染事件 1990~1999年发生食物中毒784起，细菌性食物中毒403起。 2000年发生的“毒瓜子”“毒大米”“吊白块”以及饼干喷涂油事件。 每年均有发生的食用鸡肉、猪内脏造成的的盐酸克伦特罗中毒事件。 2001年浙江省卫生监督所与疾病预防控制中心联合开展盐酸克伦特罗的调查，猪肉及猪内脏中阳性率达10%，个别地区40%。 现在正在开展的水产品抗生素滥用问题 “营养过剩”问题 慢性疾病已成为健康的主要威胁，其造成的死亡占所有死亡的60% 全国人口近1/4，成人1/3超重和肥胖，儿童、青少年超重、肥胖发生率高达12% 与此相伴的脂肪肝、糖尿病、痛风、心脑血管病、胆结石、高血压、血脂异常某些肿瘤发病快速增长。 二、我国大学生的营养状况 1、大学生的营养需要 大学生的年龄一般在18～23岁之间，处于青春发育的后期与青年初期，身体生长发育速度趋于缓慢，并逐渐成熟。体格、体能、素质和适应能力均达到了人一生中较高的水平，其生理和心理活动日趋完善，具有青年人的特征。青年人代谢旺盛、精力充沛、活动量大，加之繁重的脑力劳动、学习紧张、睡眠少等，使其对各种营养素的需要量远远高于普通成年人，并要求相互平衡。 2、 大学生的营养现状及存在的问题 目前大学生因学费过高，其它开支增大，并伴有不良的饮食习惯，如不吃早餐、挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，致使大学生普遍营养不良。当前对大学生健康威胁最大的营养性缺乏病有四种，即蛋白质——热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、钙的摄入量不足。 据调查 大学生蛋白质摄入量仅为标准供给量的65.5%～74.8%，其中优质蛋白质仅为总蛋白质的15%左右。膳食营养价值不高，肉、蛋、奶、蔬菜摄入较少，各种食物搭配不当，比例不合理。三餐食量分配也存在一定的问题，如大约70%的学生不吃早餐或吃一点。维生素缺乏的出现率男生为12.5%，女生为34.4%。主要表现为齿龈肿胀易出血的占12%～18%，毛囊角化、皮肤干燥、舌裂、口角烂、暗适应降低的占16.3%。根据血红蛋白的测定，男性大学生贫血患病率为25.9%，女性为51.4%，这表明大学生膳食中优质蛋白质和维生素C严重不足，影响了铁的吸收和利用。 三、合理营养对促进大学生健康与学习的作用 1、 合理营养能促进身体发育 营养是大学生生长发育最主要的物质基础。有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等。合理的营养意味着机体能够摄入保持身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的需要。营养素缺乏，或各种营养素摄入不均衡，膳食结构不合理等，不但会引起生长发育迟缓，而且会导致各种急、慢性营养不良和各种营养缺乏症。 2、合理营养能改善记忆与提高学习效率 合理营养，能够提高人脑的活动能力，增强人的计算能力、记忆能力、判断能力、行动能力和视力等。脑是人体最活跃的器官，虽然其重量只有人体的2%左右，但脑消耗的能量却占全身总耗能量的20%。因此，合理营养对于大脑保健具有重要的作用。 大脑对糖的需要 大学生智力活动效率的高低取决于大脑细胞能否获得稳定的血糖供应所产生的能量。正常精况下人脑几乎完全依赖血糖（血中的葡萄糖）氧化供给能量，每天大约需要116～145g。血糖供应不足时，脑的耗氧量就下降，轻者感到疲倦、思维和记忆力降低，重者可