社区与家庭营养师复习大纲.doc

《社区与家庭营养师》复习大纲 第一章 营养素及其作用 能量 了解：1、能量单位和能量系数 应用：1、人体能量消耗 2、能量的供给量 3、能量的计算 第二节 蛋白质 氨基酸 掌握：1、氨基酸的分类 2、蛋白质的化学组成 3、必需氨基酸 蛋白质 掌握：1、蛋白质的分类 2、蛋白质的生理功能 3、蛋白质的营养学评价 4、蛋白质营养不良及营养状况评价 应用：1、蛋白质参考摄入量2、蛋白质的食物来源 第三节 脂类 了解：脂类的分类 掌握：1、脂肪的主要生理作用 2、必需脂肪酸 3、脂类的代谢 4、磷脂的生理功能 5、胆固醇的生理功能 应用：1、脂类的供给量 2、脂类的食物来源 碳水化合物 了解：1、碳水化合物的分类 掌握：1、碳水化合物的生理功能 2、碳水化合物的代谢 应用：1、碳水化合的参考摄入量2、碳水化合物的食物来源 矿物质 一、常量元素：钙、磷、镁、钠、钾、氯 了解：1、钙、磷、镁、钠、钾、氯的分布及存在形式 2、钙、磷、镁、钠、钾、氯的吸收与代谢 3、钙、磷、镁、钠、钾、氯的缺乏与过量 掌握：1、钙、磷、镁、钠、钾、氯的生理功能 应用：1、钙、磷、镁、钠、钾、氯的适宜摄入量 2、钙、磷、镁、钠、钾、氯的食物来源 二、微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴 了解：1、铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的分布及存在形式 掌握：1、铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的生理功能 2、铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的吸收与代谢 3、铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的缺乏与过量 应用：1、铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的适宜摄入量 2、铁、碘、锌、硒、铜、锰、氟、钴的食物来源 第六节 维生素 一、脂溶性维生素 了解：1、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的分布及存在形式 掌握：1、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的生理功能 2、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的消化与代谢 3、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的缺乏与过量 应用：1、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 的适宜摄入量 2、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K食物来源 二、水溶性维生素： 了解：1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的命名2、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的理化性质 掌握：1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的生理功能 2、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的吸收与代谢 3、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的缺乏与过量 应用：1、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的适宜摄入量 2、维生素B1 、维生素B2、尼克酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C的食物来源 第七节 水 了解：1、水的分布 2、水的存在形式 掌握：1、水的生理功能 应用：1、水的适宜摄入量 第八节 膳食纤维 了解：1、膳食纤维的概念 2、膳食纤维的分类 掌握：1、膳食纤维的生理功能 应用：1、膳食纤维的参考摄入量 2、膳食纤维的食物来源 第二章 各类食物的营养价值 第一节 谷类食物的营养成分及其营养价值 了解：1、谷类的结构 掌握：1、谷类的营养价值 豆类及其制品的营养价值 大豆的营养价值 了解：1、大豆的分类 掌握：1、大豆的营养价值 2、大豆的抗营养因素 其他豆类的营养价值 了解：1、其他豆类的分类 2、其他豆类的营养价值 豆制品的营养价值 了解：1、豆制品的定义 2、豆制品的分类 掌握：1、豆制品的营养价值 畜、禽、肉及鱼类的营养价值 畜肉类食品的营养价值 了解：1、畜肉类食品的分类 掌握：1、畜肉类食品的营养价值 禽肉类食品的营养价值 了解：1、禽肉类食品的分类 掌握：1、禽肉类食品的营养价值 鱼肉的营养价值 掌握：1、鱼肉的营养价值 奶类及其制品的营养价值 奶的营养价值 了解：奶的食品特性 掌握：奶的营养价值 奶制品的营养价值 了解：1、奶制品的分类 2、奶制品的特性 蛋类的营养价值 了解：1、蛋类的结构 2、蛋的分类 掌握：1、蛋类的营养价值 蔬菜、菌类及水果的营养价值 了解：1、蔬菜的种类 2、水果的种类 掌握：1、蔬菜的营养成分及价值 2、菌藻类食物的营养价值 3、水果的营养价值 第七节 坚果和油脂类的营养价值 了解：1、坚果的分类 2、油脂类的分类 掌握：1、坚果的营养价值 2、油脂的营养价值 食品的选购 第一节 食品选购概述 掌握：1、感官检查 2、采购的地点 3、检查所选购食品的包装和标签 第二节 植物性食品的选购 应用：1、谷类、豆制品、植物油料及油脂、蔬菜的