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四 碳水化物 为什么要强调膳食纤维的作用？ 如何认识节食减肥的危害性与碳水化物节约蛋白质作用？ 何为碳水化物抗生酮作用？ 乳糖不耐症？ 膳食纤维的生理作用 增强肠道功能、有利粪便排出 控制体重和减肥 可降低血糖和血胆固醇 有预防结肠癌 （二）碳水化物的生理功能 供给热能 16.7 KJ/g or 4 kcal/g 构成细胞和组织 节约蛋白质作用 抗生酮作用，保证脂肪充分氧化 提供膳食纤维 其他：解毒、合成生物大分子的前体 改变食物的色、香、味、型 为什么要强调膳食纤维的作用？ 何为碳水化物节约蛋白质作用？ 何为碳水化物抗生酮作用？ 乳糖不耐症？ 五 能量 （一）热能单位 “千卡” 、 焦耳 1千卡(kcal)=4.184千焦（kJ） 1兆焦(MJ)=1000 kJ=239 kcal （二）供给人体热能的营养素 蛋白质、脂肪、碳水化物 生热系数：1克产热营养素在体内氧化产生的能量。 碳水化物：4 kcal（16.8kJ）/g 脂肪： 9 kcal （37.8kJ） /g 蛋白质： 4 kcal （16.8kJ） /g 乙醇： 7 kcal(29.3kJ) /g 影响人体热能需要的因素 基础代谢 劳动和各种活动 食物特殊动力作用 生长发育 建议中国成人活动水平分级 活动水平 职业工作时间分配 工作内容举例 活动水平（PAL） 男 女 75％时间坐或站立 办公室、修理电器钟表、 1.55 1.56 轻 25％时间站着活动 售货员、酒店服务员、 化学实验操作、讲课 ? 中 25％时间坐或站立 学生日常活动、机动车 1.78 1.64 75％时间特殊活动职业 驾驶、电工安装、 车床操作、金工切割 ? 重 40％时间坐或站立 非机械化的农业劳动、 2.10 1.82 60％时间特殊职业活动 炼钢、舞蹈、体育运动 装卸、采矿 ４）生长发育: 主要包括儿童、孕妇。 人体一日能量需要的确定 1、基础代谢＋体力活动＋食物特殊动力作用＋生长发育 2. BMR×体力活动水平 3. 膳食调查 4. 测量法 来源和供给量 ※ 来源 蛋白质、脂肪、碳水化物的食物来源 ※ 供给量 占热能比： 碳水化物55％～65% 脂肪20％～30% 蛋白质10％～15％ 问题 1. 假如调查结果知您日需总热能2400kcal，哪您每天需从食物中摄入蛋白质、脂肪、碳水化物各多少克？ 问题 2. 假如某同学一日摄入主食籼稻米500g，从副食中摄入蛋白质31g，脂肪49.5g，碳水化物117g。请计算该同学一日摄入的总热能、蛋白质、脂肪、碳水化物各为多少？三大营养素分配比是否合理？（100g籼稻米中含蛋白质7.8g、脂肪1.3g、碳水化物76.6g） 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 续上表 * * 是由碳、氢和氧三种元素组成的一大类化合物 又名糖类或醣 （一）分类 单糖：葡萄糖、果糖 双糖： 多糖 ：淀 粉、糖 原 、纤维素 麦芽糖 (maltose) 葡萄糖 — 葡萄糖 蔗 糖 (sucrose) 葡萄糖 — 果糖 乳 糖 (lactose) 葡萄糖 — 半乳糖 ① 淀粉 是植物中养分的储存形式 淀粉颗粒 ② 糖原 是动物体内葡萄糖的储存形式 ③ 纤维素 作为植物的骨架 β-1,4-糖苷键 3. 多糖 能水解生成多个分子单糖的糖。 常见的多糖有 淀 粉 (starch) 糖 原 (glycogen) 纤维素 (cellulose) （西方国家肠憩室患者达50％） 碳水化物抗生酮作用 脂肪酸 乙酰辅酶A 草酰乙酸 柠 檬 酸 碳水化物 ?-氧化 糖酵解 三羧酸循环 酮体 当膳食碳水化物不足时，总热能的供给相对减少，为保证机