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Free Radical Damage of Biomembranes （3）挥发油 挥发油（volatile oils）又称精油（essential oils）， 是一类具有芳香气味的油状液体的总称。在常温下能 挥发，可随水蒸气蒸馏。挥发油类成分主要存在种子 植物，尤其是芳香植物中。挥发油多具有祛具有祛痰、 止咳、平喘、驱风、健胃、解热、镇痛、抗菌消炎作用。 挥发油的成分大体可分4类: 1)萜类化合物 挥发油中的萜类成分， 主要是单萜、倍半萜和它们含氧衍生物，如薄荷油、樟脑等； 2)芳香族化合物 如桂皮醛、茴香醚、丁香酚等； 3)脂肪族化合物 如正癸烷和小分子醇、醛及酸类化合物 （如正壬醇n-nonyl alcohol，存在于陈皮挥发油中）； 4)其它类化合物 如大蒜油（mustark oil）等，也能随水蒸馏， 故也称之为“挥发油”。 挥发油的提取 1、水蒸气馏法； 2、油脂吸收法； 3、溶剂萃取法 用石油醚（30~60℃）等有机溶剂；4、二氧化碳超临界流体萃取法；5、冷压法 挥发油成分的分离 1、冷冻析晶；2、真空分馏法；3、化学方法：1）利用酸、碱性不同进行分离，2）利用官能团特性进行分离； 4、层析分离法 8、植物雌激素（phyto-oestrogens） 主要有3类：异黄酮类（isoflavones）、木酚素类（lig-nans） 和coumestans，均含在植物及其种籽里。植物雌激素的分子 结构与哺乳动物雌激素结构相似，是一类具有类似动物雌激 素生物活性的植物成分，它们对激素相关疾病有广泛作用。 大豆异黄酮虽然被人们称为植物性雌激素，其实它们本身 不是激素。? 含植物雌激素的植物主要有：大豆，葛根，阿麻籽等。 9、硫化物（略） 10、植酸 phytic acid 肌醇六磷酸 定义： 肌醇的6个羟基均被磷酸酯化生成的化合物， 为植物中贮存磷酸盐的重要形式。 肌醇 第二节 植物化学物的生理学作用 抗氧化作用 抗癌作用 免疫调节作用 抗微生物作用 降胆固醇作用 1、人体中活性氧自由基的种类 HO ˙ + RH R˙ ROO˙ 一、人体中的抗氧化作用 * 第二章 植物化学物 第一节 概述 什么是植物化学物？ 主要来源于哪里？ 作用？ 参考书：《现代天然产物化学》，王锋鹏主编，科学出版社 次生代谢是指生物合成生命非必需物质并储存次生代 谢产物的过程。比如喜树碱、青蒿素等等大量人类需 求的物质都是次生代谢产物。 初级代谢和次级代谢 植物化学物： 代谢过程中产生的一些生物活性分子。 目前已知的植物化学物主要有：膳食纤维、植物多糖、 植物甾醇、酚类化合物、萜类化合物及有机硫化合物等。 次级代谢产物的双重作用： 有益于健康 有害于身体 抗肿瘤，免疫抑制，抗病毒， 抗早孕，改变皮肤表皮的 角化过程。 喜树碱Camptothecin 青蒿素arteannuin 从中药黄花蒿(Artemisa annua) 中提取的一种抗疟有效成分， 具有抗白血病和免疫调节功能。 青蒿素arteannuin 从中药黄花蒿(Artemisa annua) 中提取的一种抗疟有效成分， 具有抗白血病和免疫调节功能。 青蒿素arteannuin 从中药黄花蒿(Artemisa annua) 中提取的一种抗疟有效成分， 具有抗白血病和免疫调节功能。 青蒿素arteannuin “十全十美的食物” 马铃薯的有毒物质为龙葵素(Solanen)，也叫马铃薯毒素 （也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱。 含量很低，不会对人体产生毒性。 发芽，或者变绿产量增多。 一、植物化学物的分类： 1、类胡罗卜素（carotenoid )： 黄色或者红色食物中含量较高。β-胡萝卜素、α-胡萝卜素等 在动物体内变为视黄醇（维生素A）和视黄醛（维生素A醛）， 与视觉有关。 β-胡萝卜素是哺乳动物合成维生素A的前体， 称为维生素A原 。 天然虾青素(astaxanthin )： 只有藻源的虾青素是100%左旋（3S-3 ‘S）结构，具有最强的生物学活性。 保健食品、高档化妆品、药品 。 人工合成的混合物的虾青素 ： 2、植物固醇(phytosterols) 植物的种籽及其油料中，国内外研究表明，植物固醇在 肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收 ?3、皂甙(saponins): 又称皂素，是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类， 它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。 两性物质，可作为表面活性剂，有些可用于食品中 存在于所有十字花科植物中，降解产物具有典型的芥末、 辣根和花椰菜的味道。借助于植