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食堂工作人员岗位责任制及标准 一、通则 1、食堂全体工作人员必须严格遵守公司各项规章制度，强化服务意识，不断提高服务质量，敬业爱岗，努力做好本职工作。 2、食堂员工要爱护公司财产，使用的各种厨房用具要轻拿轻放，妥善使用，摆放整齐，布局要合理。 3、食堂员工要勤洗勤换工作衣、帽、围裙、鞋，及时理发、修剪指甲，保持良好的个人卫生。个人物品须放在指定位置，床上用品摆放整齐不得在食堂内晾晒和悬挂衣物、围裙、鞋帽等。 4、食堂员工要服从安排、分工协作、互相帮助、团结友爱，共同建立一个紧张、有序、愉快的工作氛围。 二、班长岗位 1、接受食堂管理员的领导及监督检查和完成交给的其他任务。 2、具体负责食堂各项规章制度的落实，协助食堂管理人员对食堂员工的考勤考核。 3、负责对食堂内外及宿舍卫生的安排与检查，搞好食堂、宿舍和食堂员工的个人卫生。 4、负责每周食谱的调配，食品原料和相关物品的质检及入库。 5、每天工作结束后，负责检查食堂工作人员所使用的水龙头、燃气、空调、风扇、照明灯是否关闭，冰箱、消毒柜等设备是否正常运行，剩余食品是否放入冰箱及食品柜，门窗是否关好、锁好。 6、履行主厨师岗位职责。 三、主厨师岗位 1、负责中晚餐菜的供应和相关工作，菜的花色品种要不断创新，烹调技术要不断提高，做到菜香、色美、可口。菜谱要营养调配好，兼顾各种人的口味，搭配要合理，每周四排好下星期的菜谱。 2、按时间做好菜，准时开餐，根据用餐的人流量，随时分次小锅炒菜，使晚来的员工也能吃到新鲜美味的菜。 3、负责中晚餐菜的食品安全。做到食品生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离。青菜要先烫再炒，严防疾病的传播和食物中毒的事件发生。 4、负责操作间的消防安全。负责抽风机、鲜风机的开关，负责炒菜炉灶燃气和燃气总闸的开关与保养，负责灶台上7个水龙头的管理，注意节电、节水、节燃气和安全用电、用燃气。 5、负责熟食冰柜的卫生，负责灶台、灶台上方抽风机、鲜风机和两个工作台的卫生，负责灶台下方的地面和这一节下水道的卫生。做到一餐一打扫，一天全清扫，一周一大扫，保持所属卫生范围的干净、整洁。 6、班长休假或公事外出，代理班长职责。 四、副厨师岗位 1、负责中晚餐饭、汤、蒸菜的供应及相关工作。米饭蒸得要软硬适度可口，要掌握人员变化，按人下米，避免浪费或不够量；汤要煲得鲜美，一周内不得有相同的汤；蒸菜要掌握好火候，做到鲜嫩可口。 2、协作配做到刀法娴熟，切菜厚薄均匀，长短一致。 3、负责中晚餐的送菜、送饭、送汤，开餐前将饭 、菜、汤送到餐厅，摆放整齐，保证准时开餐，开餐后要观察饭、菜、汤的消耗，以便及时通知主厨炒菜补充。 4、负责蒸饭、煲汤炉灶的消防安全及保养，负责蒸饭炉灶前的水龙头的管理。 5、负责冷冻柜的卫生，负责蒸饭笼、煲汤灶台及这一段上方抽风机、鲜风机、墙壁及下方的下水道、蒸饭、煲汤所用的两个工作台的卫生，负责操作间右半间墙壁和地面的卫生，做到一餐一打扫，一天清扫，一周一大扫，保持所负责的卫生范围的干净、整洁。 6、早晨参加送菜公司送来的肉类、蔬菜、副食品等原料验收，负责质量方面的验收，确保无变质、变味、变色及不合要求的食品进入食堂。 7、工作一周后，与主厨互换岗位。 五 面点师岗位 1、负责早餐的糕点、面食、粥类等早点和每周二、周四中餐面食的供应，准时开早餐。每周四排好下个星期的早餐食谱。早点的花色品种要不断更换和创新，制作技艺要不断提高，讲究色美、味香、口感好，粥类熬得要浓稀适度，粉、面类炒或煮的要软硬适度，美味可口。 2、负责早餐的食品安全。做到生食品与熟食品的隔离；成品与半成品的隔离；食品与杂物的隔离；食品与天然冰的隔离。严防疾病的传播和食物中毒事件的发生。 3、负责面点房和早餐使用操作间时段的消防安全，负责电烘炉、搅拌机、各面机、压面机、发酵箱、电热烙饼机的用电安全及保养，负责面点房一台电扇、两盏照明灯的开关和水龙头的管理。要安全用电、用燃气和节电、节水、节燃气。 4、负责面点房所有厨房设备、工作台、地面、墙壁、玻璃窗、下水道及房内这一段的抽风机、鲜风机的卫生，负责早餐时段使用操作间灶台、工作台的卫生。负责面食冰柜的卫生，安排早餐服务员做好卫生工作，早餐过后全清扫，一周一大扫，保持所属卫生范围干净、整洁。 六、帮厨岗位 1、服从主厨安排，做好配菜工作，配菜时间、质量要符合主厨要求，切菜刀功要熟练，菜切得要均匀、厚薄、长短一致。 2、协助副厨师做好菜、饭、汤的运送工作，确保准时开餐和随时添加饭菜。 3、负责操作间左半间的地面、墙壁、下水道、3个工作台、一个储货架、6个洗菜槽、保鲜冰柜、操作间的风扇和餐车的卫生，做到一餐一打扫，一天全清扫，一周一大扫，保持所属卫生范围的干净、整洁。 4、负责切肉机、绞肉机的使用与保养，负责操作间的2台电扇、6盏照明灯