专题三酶的应用.docVIP

　　　　　　　　　　　　专题三　酶的应用最新考纲 ．酶的存在与简2．酶活力测定的一般原理和方法酶在食品制作和洗涤等方面的应用制备和应用固定化酶考纲解读酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用固定化酶、固定化细胞制备的优缺点和在生产中的应用 知识点一　果胶酶在果汁生产中的应用 　看一看：果胶酶和纤维素酶各有什么作用？知识点二　探讨加酶洗衣粉的洗涤效果　看一看：普通酶应用时有哪些缺点？知识点三　酵母细胞固定化 加酶洗衣粉的洗涤效果的探究　(1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污物的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。(2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：实验设计遵循的原则是对照原则和单一变量原则，如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，以控制洗衣粉的种类为变量，其他条件完全一致；同时，普通洗3)变量的分析和控制：影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的材质、衣物大小、浸泡时间、洗涤的方式和洗涤的时间等。在选择适宜的变量作为探究课题的时候，应注意切合实际，如选择水温时，我们可以选择一年中冬季、春季、秋季和夏季的实际常温5 ℃、15 ℃、25 ℃和35 ℃进行实验。 在混合反应物和酶之前，一定要让两者分别达到相应的条件。这样可以避免底自我校对：可溶性的半乳糖醛酸　②果胶　③多聚半乳糖醛酸酶　④果胶酯酶　⑤霉菌　⑥细菌　⑦细胞壁　⑧胞间层　⑨澄清　脂肪酶　上端　反应柱　下端　生产成本　酶或细胞　一定空间内　多孔载体　结合　载体　载体表面　更低　更容易看一看：①果胶酶能催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸。纤维素酶能催化纤维素水解为纤维二糖，进一步水解为葡萄糖。看一看：①容易失活，通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂非常敏感。很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本。会影响产物的纯度，降低产品质量。 ,果胶酶在果汁生产中的应用 1．影响果汁产量的物质及处理方法(1)影响果汁产量的物质纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。(2)处理方法——酶解法常用的酶及其作用特点如下： 组　成 本质 作　用 果胶酶 多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶蛋白质催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸纤维素酶 C酶酶葡萄糖苷酶蛋白质纤维素纤维二糖葡萄糖2.探究酶活性最适条件和用量的实验设计(1)探究酶活性最适条件的实验设计思路方法探究不同温度(或pH)对果胶酶活性的影响时，温度(或pH)作为自变量，有效地控制其他无关变量，通过设置合理的温度(或pH)梯度来确定最适值。注意事项在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可信度和可靠性。衡量实验结果的指标以果汁澄清度与果汁产量的多少确认果胶酶活性的高低。(2)探究果胶酶的用量原理提示本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明温度和pH。确定最适用量的方法如果随酶浓度的增加，过滤到提醒　在探究温度或pH的影响时，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间构成了相互对照，通过相互对照可确定果胶酶活性的温度或pH的最适值。 【典例1】(2009·江苏，22)加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，可以大量产生所用酶的有(多选)(　　)。生长在麦麸上的黑曲霉 B．生长在酸奶中的乳酸菌生长在棉籽壳上的平菇 D．生长在木屑上的木霉解析　本题考查考生对“生物的答案　ACD【训练1】下列说法不正确的是(　　)。在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶通过测定滤出的苹果汁的体D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题解析　在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，即A正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中，都会发生分解果胶的过程，因此，它们都可产生果胶酶，故B正确；在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及D正确；在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断，因此C错误。答案　C,探究加酶洗衣粉的洗涤效果 1．常用酶制剂的种类及洗涤原理种类 洗涤原理 洗涤实例 蛋白酶 可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子肽或氨基酸 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质