毕业设计——啤酒厂5万吨10°高浓稀重点设备——发酵罐.docVIP

摘要 本设计为年产5万吨10°啤酒厂，采用的工艺为高浓度稀释工艺。设计中对全厂的工艺流程进行了论证，并进行了物料衡算、水消耗、耗冷和耗热的衡算，并且对主要设备（发酵罐）进行了计算和选型。设计中采用了连续浸渍湿法粉碎，复式浸出糖化工艺和高温发酵、高温后熟工艺。发酵工段是设计的重点工段，对发酵工段的发酵罐绘制了总装配图，而且绘制了带控制点的工艺流程图，发酵工段的平面和立面图。本设计采用高浓度稀释工艺，提高了糖化、发酵、贮酒以及啤酒澄清设备的利用率，适宜酿造淡爽类型的啤酒。 关键词：啤酒厂；高浓度稀释；发酵罐；工艺设计 Abstract It is the design of the beer factory which the annual output is 50,000 tons. The degrees of the beer is 10°.The process used in the design is High gravity brewing. The design process of the whole plant is demonstrated, and the material balance, water consumption, power consumption of cold and heat balance, and major equipment (formentor) are calculated and selected. Impregnation of wet grinding, double-leaching saccharification process and high temperature, high temperature after-ripening process are used in the design. Fermentation section is the important of section in the designe. The total assemblage ot the formentor and the flow diagram with control point ,and the fermentation section of the plane and elevation are drawn. The process used in the design is High gravity brewing. High gravity brewing can improve he saccharification, fermentation, wine storage equipment, as well as to clarify the utilization of beer, it is fit with light beer. Key words: Beer factory; High concentration of diluted; Formentor; Design目录 摘要 I Abstract II 第1章 绪论 1 1.1 选题的依据、意义和理论或实际应用方面的价值 1 1.2 国内外的研究现状 1 1.3　课题研究的内容和方法 1 1.4 高浓度稀释啤酒 1 1.4.1 稀释率 2 1.4.2 麦汁制备 2 1.4.3 稀释用水 3 1.4.4 二氧化碳置换法脱氧 3 1.4.5 稀释啤酒的优缺点 3 1.5 啤酒的分类 4 1.6 中国啤酒工业的未来 4 第二章 啤酒工艺选择与论证 6 2.1 啤酒酿造工艺流程 6 2.2 酿造啤酒原料 6 2.3 麦芽汁制备 7 2.3.1 麦芽与谷物辅料的粉碎 7 2.3.2 糖化 8 2.3.3 麦汁的过滤 10 2.3.4 麦汁的煮沸和酒花的添加 10 2.3.5 麦汁的冷却及去除冷凝固物 11 2.4 啤酒发酵 11 2.4.1 啤酒发酵的基本理论 11 2.4.2 高浓度稀释啤酒发酵 11 2.4.3 发酵工艺曲线 12 2.4.4 发酵工艺论证 12 2.5 厂址选择的地点及条件 12 2.5.1 地理位置 12 2.5.2 气候 12 2.5.3 地形 13 2.5.4 水文 13 2.5.5 交通运输 13 第3章 物料衡算 14 3.1 糖化车间物料衡算 14 3.1.1 工艺技术指标及基础数据 14 3.1.2 100kg原料的物料衡算 14 3.1.3 100L 啤酒的物料衡算 15 3.2 糖化车间的热量衡算 17 3.2.1 糖化用水耗热量 17 3.2.2 米醪煮沸耗热量 17