习题八　食品添加剂的测定.docVIP

习题八 一　解释下列名词： 食品添加剂　　　　　　　　　　　　　　农药残留 ADI值　　　　　　　　　　　　　　　　黄曲霉毒素 活化　　　　　　　　　　　　　　　　　食品包装 硅胶GF254　　　　　　　　　　　　　　　蒸发残渣 防腐剂　　　　　　　　　　　　　　　　 护色剂　　　　　　　　　　　　　　　　 镉柱还原效率　　　　　　　　　　　　　 漂白剂　　　　　　　　　　　　　　　　 抗氧化剂　　　　　　　　　　　　　　　 活性脂　　　　　　　　　　　　　　　　 功能食品　　　　　　　　　　　　　　　 二　填空题 1.食品添加剂的常规检测项目有 。对食品添加剂进行检验的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 2.用薄层分析法测定糖精含量时，应使用的主要仪器有　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 3. 糖精钠的定性鉴别方法有　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 4.在薄层分析中，当样品中含有的多种物质被展开分离后，各物质的确定方法是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 5.在测定糖精钠、苯甲酸钠含量时，对样品处理液进行酸化的目的是　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 6.格里斯试剂比色法测定食品亚硝酸钠含量时，亚硝酸钠标准使用液的浓度为　　　　　　　　　，标准曲线的浓度系列为　　　　　　　　　，比色测定的波长为　　　　　　　　　。 7.用比色法测定食品中硝酸钠含量，应先用镉柱将NaNO3还原为　　　　　　再进行测定。镉柱使用前，应先用　　　　　　　　　洗涤，不用时用　　　　封盖，并保持在镉层之上，不得使镉层来有气泡，目的是　　　　　　　　　　。检验镉柱符合要求的条件是　　　　　　　。 8.在测定SO2含量时，加入氨基磺酸铵的目的是　　　　　　　　　　　。 9. 比色法测定食品中BHT时，将样品通过　　　　　　　　　　　使BHT分离，用　　　　　　　　　吸收，加邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色物质，用　　　　　　　　提取后比色测定。 10.在食品中使用添加剂，都有规定的使用限量指标，糖精钠、苯甲酸钠、硝酸钠、亚硝酸钠、BHT在加入食品中的最大使用量分别为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 11.利用原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰时，铁镁锰的吸收线分别是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　；标准贮备液的浓度为　　　　　　　　　　　　　　　　；标准使用液的浓度为　　　　　　　　　　　　　　　　　　；测定用标准系列浓度分别为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 12.用比色法测定元素含量时，控制好测定液的酸碱度是非常重要的，否则难以得到正确结果。二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量时酸碱条件为　　　　　　　　　　　　　　　；双硫腙比色法测定铅镉汞的酸碱条件分别为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 13.在苯芴酮比色法测定锡含量时，加入动物胶溶液的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 14. 常见的食品限量元素都可用比色法测定，食品中的铅、镉、汞采用___________方法测定；锡的含量采用 方法测定；铜的含量采用 方法测定。 15.功能食品的功能活性成分有上百个品种，分为9大类：　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 16. 薄层层析法测定AFT B1时，四个样点分别是：第一点 ；第二点，20uL样液；第三点 ；第四点，20uL样液+10uL0.2ug/mLAFT B1标液。对测定AFT B1所用制服、仪器,应先用_________________溶液处理后再进行清洗. 17.胆碱脂酶抑制法测定有机磷农药残留量时，添加的底物是　　　　　　　，显色剂是　　　　　　　　　，催化底物与显色剂反应的酶是　　　　　　　，如果样品中有　　　　　　　　　存在，会对酶的活性产生抑制作用，而且存在量越大，对酶的活性产生抑制作用越大。 18.食品包装材料有