实验八 糖尿病食谱编制.docVIP

实验八 糖尿病食谱编制 目的 内容 方法 食谱举例 糖尿病患者李某，男性，50岁，身高168cm，体重80kg，从事办公室工作（极轻体力劳动）。血糖和糖尿均高，无并发症，口服降糖药。 计算全日总热量和三大产热营养素 计算标准体重： BMI=体重（kg）/【身高（m）】2=80/(1.68) 2=28.3,属于肥胖。 计算全日能量和三大产热营养素供给量： 全日能量供给量=80×20=1600（kcal） 碳水化合物按总能量60%供给=1600×60%÷4=240（g） 蛋白质按1g/kgBW供给，约占总能量17%=1600×17%÷4=68(g) 脂肪按总能量20%供给=1600×20%÷9=35（g） 营养成分计算法：以计算出来的主食、副食用量为基础，粗配食谱；调整食谱；编制一周食谱。 食品交换份法：计算全天食品交换份数=1600÷90=18（份），分别为谷类11份，蔬菜2单位，瘦肉1.5份，豆、乳类2份，油脂1.5份。 患者可以根据本人饮食习惯进行食品种类调整，例如第1、2类食品间，第3、4类食品间可按单位相互交换。同类食品中也可以根据等值交换表调换品种，例如猪肉换羊肉，米换面或面包等，白菜换芹菜等。 对设计的食谱进行评价：根据该患者实际情况，为其设计的食谱如下： 早餐：馒头，无糖奶，元葱拌海带丝 富强粉75g，奶250ml，元葱100g，海带25g，芝麻油3g 中餐：米饭，肉丝炒芹菜 粳米100g，瘦肉75g，芹菜200g，豆油10g，盐2g 晚餐：二米粥，馒头，肉末豆腐炖白菜 粳米25g，小米25g，富强粉50g，肉25g 试对上述设计的食谱进行评价（所用到的表见实习表8-2、8-3、8-4）。 实习表8-2 一日营养摄取量计算表 食物名称 重量 g 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物 g 能量 kcal 钙 铁 磷 维生素 A mg 胡萝卜素 mg 硫胺素 mg 核黄素 mg 尼克酸 mg 维生素C mg 富强粉 75 7.725 0.825 56.4 262.5 2.025 0.2025 85.5 - - 0.1275 0.045 1.5 - 奶 250 7.5 8 8.5 135 260 0.75 182.5 60 - 0.075 0.35 0.25 - 元葱 100 1.1 0.2 9 39 24 0.6 39 - 0.02 0.03 0.03 0.3 8 海带 25 0.3 0.025 0.525 3 11.5 0.225 5.5 - - 0.005 0.0375 0.325 - 芝麻油 3 0.576 1.581 0.681 18.54 35.10 1.509 18.78 0.51 - 0.0048 0.0066 0.174 - 早餐 453 458.04 粳米 100 8 0.6 77.7 347 3 0.4 99 - - 0.22 0.05 2．6 - 瘦肉 75 9.9 27.75 1.8 296.25 4.5 1.2 121.5 - - 0.165 0.12 2.625 - 芹菜 200 1.6 0.2 7.8 28 96 1.6 100 - 0.12 0.02 0.16 0.8 24 豆油 10 - 99.9 - 89.9 1.3 0.2 0.7 - - - Tr Tr - 午餐 387 761.15 粳米 25 2 0.15 19.425 86.75 0.75 0.1 24.75 - - 0.055 0.0125 0.65 - 小米 25 2.25 0.775 18.775 89.50 10.25 1.275 57．25 - 0.025 0.0825 0.025 0.375 - 富强粉 50 5.15 0.55 37.6 175 13.5 1.35 57 - - 0.085 0.03 1 - 肉 25 3.3 9.25 0.6 98.75 1.5 0.4 40.5 - - 0.055 0.04 0.875 - 晚餐 125 450 注：-表示未测定，Tr表示微量，1kcal×4.184=1kJ。 实习表8-3 能量来源分配 营养素 摄入量(g) 能量（kcal） 百分比（%） 蛋白质 49.401 197.604 11.679 脂肪 59.896 539.064 31.862 碳水化合物 238.806 955.224 56.459 实习表8-4 三餐能量分配 餐别 摄入量(g) 能量（kcal） 百分比（%） 早餐 453 458.04 27.441 午餐 387 761.15 45.560 晚餐 125