食品包装卫生-培-3z.pptVIP

食品污染与预防 食品包装材料污染 食品在生产、加工、贮存、运输、销售过程中，可能接触各种材质的容器包装材料设备。这些材质与食品接触中，其某些成分有可能转移到食品中，造成食品的化学性污染。 卫生问题：塑料是由大量小分子的单体通过共价键 聚合成的化合物，分子量在1万～10万 之间，属于高分子化合物。 分 类：树脂与塑料;热塑性树脂与热固性树脂 常用塑料制品 聚乙烯（PE）和聚丙烯(PP) 性质：为饱和聚烯烃，与其他元素相容性很差， 急性毒性属于低毒级。 应用： PE，高压PE与低压PE - 膜；PP，薄膜，编 织袋，周转箱 聚苯乙烯 (PS) 为H饱和聚烯烃 卫生问题:主要是苯乙烯单体 及甲苯、乙苯、 异丙苯等。 应用：透明PS泡沫PS：快餐饭盒 AS塑料（苯乙烯与丙烯晴的共聚物） ABS塑料（苯乙烯-丙烯晴-丁二烯的共聚物） 常用塑料制品 聚氯乙烯(PV ) ? 卫生问题：未参与聚合的氯乙烯单体，多种塑 料添加剂主要作用于神经、骨 髓系 统和肝脏 ，是致癌物质。 ? 应用：工业用薄膜，瓶，管道； 聚碳酸脂树脂（PC）: 无毒。广泛使用：食品模具，婴儿奶瓶等。 聚对苯二甲酸乙二醇脂塑料： 卫生问题：催化剂。容器和薄膜，特别适合于 复合薄膜。 不饱和聚脂树脂及玻璃钢：食品贮槽，饮用水 水箱。 酚醛树脂：不得用于直接接触食品包装材料 塑料添加剂 增塑剂：邻苯二甲酸脂类：二丁酯、二辛酯 磷酸酯类：磷酸二苯一辛酸（DPOP） 脂肪族二元酸酯类：已二酸二辛酯 稳定剂：金属盐类：锌盐； 有机锡：二烷基锡，二辛基锡； 橡胶的食品卫生 毒性物质来源 ? 橡胶、胶乳及其单体：天然橡胶、合成橡胶 ? 硫化促进剂 ? 橡胶添加剂：氧化锌、氧化镁、氧化钙 ? 有机类：烷基秋兰姆硫化物 ? 防老化剂：酚类：限制游离酚含量 ? 填充剂：氧化锌 ? 碳 黑：高纯度，限制苯并芘含量 涂料的食品卫生 应用于罐头内壁、大型容器（发酵池、贮存池）。 卫生问题： 溶剂挥干成膜涂料：过氧化乙烯漆、虫胶漆、 游离单体，增塑剂 加固化剂交联成膜涂料：环氧树脂、聚酯树脂； 单体环氧丙烷，未反应的固化剂，增塑剂 氧化成膜树脂：不宜盛液体食品，尤其酸性； 高分子乳液：聚四氟乙烯：超过耐受温度（280゜ C），强挥发性有毒氟化物 涂料的食品卫生 陶瓷和搪瓷：彩釉、无机金属盐、重金属的移行 铝制品：回收铝不得作食具； 不锈钢：Pb、Ni、Cd、Cr 玻璃制品：高档玻璃制品中的铅化物； 包装纸：荧光增白剂、浸蜡及油墨、回收废纸 复合包装材料：改性聚丙烯、甲苯、二异氰 酸酯 卫生管理 包装容器材料必须符合国家标准； 新品种投产之前，必须申报，经审查合格方可生产。 包装容器材料生产过程应建立检验制度； 食品生产经营者应使用合格的包装容器材料。 食品卫生监督机构应加强对包装容器材料机械生产、经营、使用的监督和管理。 食品的放射性污染及预防 污染来源 天然放射性本底：环境天然放射性本底指自然界本 身固有的，未受人类活动影响的 电离辐射水平。 食品中天然核素：主要是40K和少量的226Ra、228Ra 210Po以及天然钍和天然铀等。 人为的污染：核爆炸；核废物排放；核工业生产及 使用人工放射性核素。 意外事故导致的放射性核素泄露； 放射性核素向食品中转移： 环境中放射性核素通过食物链向食品中转移。 向水生生物体内转移：表现出经食物链的生物 富集效应。 人为污染食品的放射性核素 131I：蔬菜污染有较大意义，牧区牛奶污染是其 主要来源。 90Sr：半衰期长（约29年），是食品中放射性 的主要来源。主要为奶，其次是水果和 蔬菜、谷类和面制品。 89Sr：半衰期为50天。 137 Cs：半衰期为30年 食品放射性核素对人体的危害 环境中的放射