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青少年营养知识 荫士安 中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所 平衡膳食—学生生长发育的保证 平衡膳食是指全面满足人体营养需要的膳食。人体内基本上不能合成营养素，要从每天所吃的各种各样的食物中获得。 从食物的分类和它们能提供的营养来看，每种食物所含的营养成分是不一样的，各有其特点，没有一种或一类食物能够提供人体所需要的全部营养素。 例如：鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D等多种营养素，但是几乎不含维生素C；而新鲜西红柿、辣椒中含有丰富的维生素C，但蛋白质的含量却很低。 因此，要达到均衡营养，只吃一类或两类食物是不够的，各类食物都要吃，根据每种食物的营养特点进行合理搭配。 在日常生活中，由于人们的营养知识不全面或缺乏，结果走进了“饮食误区”，片面认为某些食物的营养价值高、有营养，只要多吃就能够获得充分的营养，于是就吃得很少或者不吃，结果花钱不少，大人和孩子的营养并没有搞好，反而出现一些营养问题。 在实际生活中还有人认为，越贵的食物越有营养，在生活条件一般的情况下，无法讲营养。其实，合理运用营养学知识，在有限的经济条件下照样可以做到合理膳食，达到均衡营养的目的。 需要指出，营养学的观点是没有不好的食物，只有不好的饮食行为。 在选择和购买食物时，要注意选择食物的种类，如谷类、薯类、动物性食物、奶类、蔬菜和水果等多种食物的合理搭配。 在日常生活中，由于人们的营养知识不全面或缺乏，结果走进了“饮食误区”，片面认为某些食物的营养价值高、有营养，只要多吃就能够获得充分的营养，而另些食物的营养价值不高，于是就吃得很少或者不吃，结果花钱不少，大人和小孩的营养并没有搞好，反而出现一些营养问题。 在实际生活中还有人认为，越贵的食物越有营养，在生活条件一般的情况下，没法讲营养。其实，合理运用营养学知识，在有限的经济条件下照样可以做到合理膳食，达到均衡营养的目的。 需要指出，营养学的观点是没有不好的食物，只有不好的饮食行为。 在选择和购买食物时，要注意选择食物的种类，如谷类、薯类、动物性食物、奶类、蔬菜和水果等多种食物的合理搭配。 中小学生良好饮食习惯的培养 学龄期不仅是生长发育的重要时期，也是行为和生活方式形成的关键时期，饮食行为也是在这一时期逐渐发展和形成的。饮食行为的好坏将直接影响儿童的健康状况。良好的饮食行为可以改善健康、生长发育和智力发育，而不良的饮食行为不仅对健康产生近期的影响，例如不吃早餐会引起营养素的摄入不足，并且还会带来远期的影响，增加缓慢性疾病的危险性等。 影响中小学生饮食行为形成的因素： 在饮食行为的发展和形成的过程中，影响因素来自多方面： 父母的影响：父母承担着满足孩子营养需要的责任，在饮食行为的发展和形成过程中起着极其重要的作用。包括就餐时的地点、食物购买和分配方面、父母的饮食行为方面、非营养目的食物的食用方面（指的是父母以食物作为奖罚或安慰的条件） 同学、朋友的影响：儿童对食物的喜好、选择和消费行为受同学、朋友的影响很大。和同学、朋友一起吃饭时，由于同学、朋友的影响，他会选择平时在家中不喜欢吃的食物。这种饮食行为的改变还可以持续一段时间，并且儿童的年龄越小，其行为受同伴的影响越大。 传播媒介的影响：大众传播媒介，特别是电视对儿童青少年的知识、信念、态度和行为有重要的影响，电视节目对儿童食物的喜好方面的影响通常比来自家庭的影响还要大，只是通过看广告就可增加他们对广告中食物的喜好，如果广告中食物是和他们喜欢的歌星、影星、球星等崇拜的人物联系在一起，这种效果更强。 中小学生良好饮食行为的培养 良好、科学的饮食行为是合理膳食的前提，培养儿童良好的饮食行为，会使儿童一生受益。从影响饮食行为的形成因素中，我们了解到饮食行为的形成受多种因素影响，良好饮食行为的培养不是一朝一夕所能完成的，需要日积月累、持久的努力。具体地说应注意以下几点： 家长要以身作则、用自己良好的饮食行为作出典范：在选择、购买和烹调食物时，让孩子多参与、同时给孩子介绍些营养知识； 为孩子提供一个轻松、愉快的就餐环境，这样有利于促进食欲。吃饭时，批评和训斥孩子会影响他们的食欲，这样不利于食物的消化、吸收。不论是在学校集体就餐还是在家中就餐时，都应该给他们提供一个轻松愉快的就餐环境。 食物的色、香、味会影响人的食欲：有的孩子边吃边滔滔不绝地说话，有的孩子边吃饱穿暖边看电视，这些都不利于食物的消化与吸收； 指导孩子合理选择零食的品种以及吃零食的时间；快餐食品大多高热量、高脂肪、高蛋白，偶尔光顾，可以体验新感受、品尝新口味。经常吃的话，热能摄入过多，很可能引起孩子肥胖。 正确对待孩子的挑食和偏食 挑食的原因： 受大人行为的影响； 孩子的口味比较挑剔； 饭前吃零食； 饭前或饭时喝过多的果汁或含糖饮料。 纠正孩子挑食和偏食的正确方法： 家长要以自己良好的饮食行为为孩子作出