如何健康的在饮食中获得营养的膳食搭配.pptVIP

海南御膳营养师事务所 海南御膳营养师事务所 营养配餐与食谱编制 正确理解合理营养与平衡膳食的概念 营养配餐的概念 掌握中国居民膳食指南 1 2 3 4 营养配餐与食谱编制 【学习目标】 食谱的制定 是通过合理搭配不同食物质量、数量以及科学的烹调方法，以利于人体对各种营养素的消化吸收，避免膳食结构的比例失调，而实现的膳食与人体营养需要之间的平衡关系。合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的核心，是实现合理营养的唯一途经。 合理营养 一、合理营养的概念 合理营养(rational nutrition) 膳食结构的类型和特点 动物性食物与植物性食物比例适当，以日本为代表。 特点：既能满足人体需要，又不至于过剩；各种营养素比例合理。 已成为世界各国调整膳食结构的参考 以植物性食物为主的膳食结构 以动物性食物为主的膳食结构 地中海膳食结构 动植物食物平衡的膳食结构 特点： 富含植物性食物 每周食用少量、适量鱼、禽、蛋 加工程度低 以新鲜水果为典型的餐后食品。甜 食较少 橄榄油为主要食用油 每月食用几次红肉 每天食用少量奶酪和酸奶 大部分成年人有饮用红酒的习惯 哪种膳食结构好？ 以植物性食物为主，动物性食物为辅。 特点：谷物食品消费大，动物性食品消费小。 容易造成营养缺乏病，但是有利于冠心病和高脂血症的预防。 多数欧美发达国家的典型膳食结构。属于营养过剩型膳食。 各种营养过剩疾病是其主要问题。 地中海区域居民所特有，如：意大利、希腊等国。 是指每餐的膳食由多种食物组成，其质和量能满足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，提供各种比例适宜的营养素，满足人体对热能和各种营养素需要的膳食。 膳食平衡 体内酸碱度的平衡 三大产热营养素之间的平衡 动物性与植物性食物之间的平衡 1、平衡膳食 2、食物要保证食用安全，对人体无毒害 3、合理的加工烹调方法 4、合理的膳食制度 二、合理营养的基本要求 三大产热营养素的平衡是指，蛋白质、脂肪、糖类之间的平衡，最主要的是糖类和脂肪对蛋白质的节约作用。 合理的膳食调配 一、膳食中产热营养素的平衡 三大产热营养素占总热能的比例分别是：糖类55～65%；脂肪20～30%； 蛋白质10～15%。 主要表现为必需氨基酸之间、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡。 二、动物性食物与植物性食物之间的平衡 根据动物性食物与植物性食物在膳食中所占的比例，可以分成三种膳食结构 1、动物性食物为主的膳食 2、植物性食物为主的膳食 3、植物性食物与动物性食物比例合适的膳食 人体血液的酸碱平衡主要取决于体内代谢产物 为了维持健康状态的酸碱度平衡，建议每天的碱性食物应该占80%，酸性食物占20%。 三、成碱性和成酸性食物的平衡 1．保证食物中的营养素能被充分 消化、吸收和利用。 2．适当的进餐间隔，保证进餐时既不能有明显的饥饿感又能有良好的食欲。 3．合理分配全天各餐的比例。 4．用膳时间与生活工作制度相配合。 合理的膳食制度 一、膳食制度(dietary system)的制定原则 1、合理安排餐次 2、合理分配热能 3、定时定量进餐 二、膳食的合理安排 是营养工作者根据营养学原理，提出的一组以食物为基础的建议，以指导大众合理选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食和合理营养，以减少与膳食有关疾病的发生，发展营养学的健康教育。 膳食指南 （dietary guideline） 膳食指南及平衡膳食宝塔 1、食物多样、谷类为主、粗细搭配 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、每天吃奶类、豆类或其制品 4、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 5、减少烹调油用量吃清淡少盐膳食 6、食不过量，天天运动，保持健康体重 7、三餐分配要合理，零食要适当 8、每天足量饮水，合理选择饮料 一、中国居民膳食指南 9、饮酒应限量 10、吃新鲜卫生食物 二、中国居民平衡膳食宝塔 （07） 一、原则 （一）保证营养平衡 1、满足不同人群营养需要 2、各营养素之间比例要适宜 3、食物的搭配要合理 4、膳食制度要合理 （二）照顾饮食习惯 （三）考虑季节和市场供应情况 （四）兼顾经济条件 营养食谱的编制 BMI=体重kg/身高m的平方 标准：{18.5~24.9} 超重：25 肥胖：30 中国人群 标准：{20~22} 超重：22.6 肥胖：30 1、根据不同体力劳动强度确定每日每千克标准 体重所需能量