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第二节 酒吧服务程序与关键问题 一、点酒水服务程序与关键问题 点酒水服务工作程序图 工作目标 1.快速高效地提供点酒服务 2.在为客人进行点酒服务时，完成高档酒及调酒师推荐酒的销售工作 关键问题点 1.向客人介绍酒水的特点，使客人了解酒水的独特之处及制作方法;介绍时，要有巧妙的推销意识，及时推销高档酒水和条就是推荐的酒水 2.填写酒水单时，字迹要清楚，并逐项填写，同时，著名客人的特殊要求 3.酒水单一式三联，第一联交收银台记账，第二联由收银员盖章后交吧台取酒水，第三联由调酒师保存 二、调酒服务程序与关键问题 调酒服务工作程序图 工作目标 1.按照调酒的工作流程和规范，养鹅根据配方调出客人满意的酒水 关键问题点 1.准备调酒时要检查酒杯是否干净、无损伤，摇酒器是否干净、无残留，装饰材料是否干净、新鲜 2.调酒过程中应注意以下方面的问题 制作鸡尾酒时，要视情况在摇酒器中放冰块或者刨冰，代汽的饮料不可使用摇酒器 调两杯及以上同类型的酒时，要摆成一排，从左到右，再从右到左反复平均注入，保证音频的规格 倒烈酒或甜酒时，必须用量酒杯 伴酒时，动作要迅速，以免酒水成分稀释过薄影响酒水的口味 调酒的用具、杯具用过后，应立即清洗、消毒 冷饮用冷冻杯盛，热饮用热杯盛，需要加冰的冷饮要先放在杯内 3.装饰酒水时，高杯饮料必须配搅拌棒 三、酒吧酒水服务程序与关键问题 酒吧酒水服务工作程序图 工作目标 1.严格按照酒水服务程序与规范提供优质高效的酒水服务，以提升客人满意度 关键问题点 1. 上酒水时应注意以下方面的问题 上酒水时用托盘，轻拿轻放，从客人右侧上，放在杯垫上 每上一种酒水都要报名 上瓶装的酒水或饮料时，要为客人斟第一杯，倒至杯量的4/5处，若有女士，应女士优先 拿杯时，收不能触到杯口，应握杯脚或杯的1/3处 2.席间服务时需注意 仔细观察，看客人是否有其他要求 征得客人同意的情况下撤去用过的杯垫，以保持台面整洁 当客人饮料剩1/3时，应主动询问客人是否需要添加 当发现客人饮酒过量时，不得擅自为客人提供酒精饮料，应报告领班 将酒水点单交予吧台 复述客人所点酒水 按客人要求填写酒水点单 给客人介绍酒水 给客人递酒水单 3 结束 2 1 开始 准备调酒 调制酒水 滤冰 制作装饰物 装饰酒水 开始 1 2 3 结束 准备服务 点酒水 上酒水 席间服务 结账 开始 2 结束 1