厨房组织人员管理篇.pptVIP

厨房在酒店中的地位 1。重要地位 2。收入的主要来源 3。淡化季节性 4。优质的餐饮产品能扩大饭店的声誉 5。优质的餐饮产品是饭店品牌建立的重要方面 垂直指挥 厨师长要处理的其它事物 1。与前厅的关系 2。与采购部的关系 3。与后勤的关系 五、各岗位厨师素质要求 1.文化程度：具有中专以上或同等学历。 2.专业知识：熟知餐饮业卫生法规，具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，听从指挥，能与同事和平相处，具有较强的敬业精神。勇于突破自我，有研制、开发受客人欢迎的菜肴新品的能力。 3.任职经验：有3年以上厨房工作经验，精通一个菜系的制作工艺。 六、其他岗位人员素质要求 1.文化程度：具有初中以上学历。 2.专业知识：熟悉岗位工种的操作要求，了解餐饮业卫生法规和厨房各项制度，吃苦耐劳，听从指挥，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神。 3.任职经验：有1年以上厨房工作经验。 项目六 厨房人员的招聘与培训 一、厨房人员的招聘 厨房员工招聘大致可按初试、填写求职申请表、面谈、测验、政审、体检、录取等步骤进行。 1.初试：它是餐饮企业与应聘人员的第一次见面，也是应聘人员接受的第一次挑选。餐饮企业通过初试与应聘人员的首次接触，可以对应聘求职者的大致情况有个粗略了解。 2.面谈：即面试，是进入实质性招聘的重要一步。通过面谈，不仅可以初步证实应聘者提供的申请情况是否属实，而且还可以初步了解