酒店厨师长选聘与管理.docVIP

酒店厨师长选聘与管理 众所周知，随着我国改革开放三十年以来国民经济的高速增长，致使全社会的各行业沐浴在春风和阳光里，机遇着这千载难得的大好发展时期。国内的酒店餐饮业也不例外，更幸逢盛世如鱼得水，宛如雨后的春笋生机勃勃，飞速发展。 然而，酒店餐饮业的大发展，随机餐饮网点越开越大，布点也越来细密，二步一小店，五步一大店的局面呈现在大家眼前，此情此景带给餐饮市场的竞争就异常激烈，现已达到白日化的地步。酒店餐饮业的大发展并没有给从事餐饮业的业主带来丝毫的轻松，反而，在餐饮业的市场竞争中感到压力很大，在全国范围内，无论是哪个地区，那个城市，每天都在不断地增开新店，同时也在不断关闭着酒店，却是几家欢乐几家愁啊！今天我们在探究酒店餐饮成功和失败时深深地感受到其成功的道道很多，其失败的原因也很多。一般来说成功的餐饮必将具备以下特征：（1）正确的定位；（2）鲜明的主题；（3）特殊的招牌菜肴，始终如一的菜肴出品质量；（4）良好的就餐环境与声誉；（5）常见常新的创新菜点；（6）便利的地理位置；（7）热情周到的规范服务中体现着细微化、个性化服务；（8）与时俱进的管理体制与简约高效的运行模式；（9）诚实守信的企业公众形象等等。这些特征因素成就了酒店餐饮店的成功。相反：(1)主题不明确；（2）特色不明显；（3）菜式单一，老化；（4）服务不规范；（5）菜肴出品质量起伏不稳定；（6）管理不专业不到位等等，而导致了