酒店管理专业教学基本要求(定稿).doc

酒店管理专业 教学基本要求 牵头单位：上海旅游高等专科学校 四川烹饪高等专科学校 二○一一年九月  课 题 组 成 员 课题负责人 朱承强 教 授 上海旅游高等专科学校 邱 萍 教 授 四川烹饪高等专科学校酒店管理系 课题组成员 陈安萍 副教授 上海旅游高等专科学校饭店管理系 李 智 副教授 四川烹饪高等专科学校酒店管理系 王培来 副教授 上海旅游高等专科学校饭店管理系 鄢 赫 讲 师 四川烹饪高等专科学校酒店管理系 刘 荣 讲 师 上海旅游高等专科学校示范办 潘 涛 副教授 四川烹饪高等专科学校酒店管理系 杜庆波 讲 师 上海旅游高等专科学校示范办 目 录 一、专业名称 4 二、专业代码 4 三、招生对象 4 四、学制与学历 4 五、就业面向 4 六、培养目标与规格 5 （一）培养目标 5 （二）职业描述 5 七、职业证书 6 八、课程体系与核心课程（教学内容） 7 （一）职业核心能力课程描述 7 （二）课程结构比例 10 （三）核心课程 11 （四）主要实践环节 11 （五）指导性教学进程表 13 九、专业办学基本条件和教学建议 16 （一）专业教学团队 16 （二）教学设施 17 （三）教材及图书、数字化（网络）资料等学习资源 18 （四）教学方法、手段与教学组织形式建议 18 （五）教学评价、考核建议 19 （六）教学管理 19 十、继续专业学习深造建议 19  一、专业名称 酒店管理 二、专业代码 640106 三、招生对象 普通高中毕业生/“三校生”（职高、中专、技校毕业生） 四、学制与学历 三年制，专科 五、就业面向 毕业生能充分胜任高星级商务酒店、高级度假酒店、高档餐饮连锁、会议中心、豪华游轮、高级会所等、其他旅游企业及非旅游企业接待工作服务工作，通过2-3年能适应基层管理工作，5-8年能胜任中级管理及以上工作。 就业职业领域 工作岗位 初始岗位 发展岗位群 预计达到中层管理岗位的平均获得时间 高星级商务酒店、高级度假酒店 前厅部前台接待员客房部文职人员、服务员餐饮部文职人员、服务员销售部营销员具备必需够用的基础知识和专业知识；具备熟练基本技术；具备初步的人际沟通能力管理能力；具备计算机能力熟练运用办公软件具备良好心理素质及健康的体质；具备良好的职业道德前厅部前台接待人员客房部文职人员、服务人员餐饮部文职人员、服务人员销售部营销人员1．专业理论知识 酒店房务运行管理流程 酒店客房产品的设计 酒店客房产品价格决策 酒店客房销售与服务 酒店房务部经济效益分析 2．专业技能 能够根据给定的条件编写房务部各岗位职责，设计组织结构图 能依据酒店规模、性质对客房种类作出相应的决策 能运用基本的设计知识对不同类别的房间提出合理的设计布置建议 能根据给定的条件及相关数据确定客房价格 能运用各种策略对客房价格进行调整并作出合理解释 能灵活运用各种客房销售技巧销售客房 能灵活处理前厅服务中的各种问题 会制定前厅和客房主要对客服务标准 能依据服务标准对服务质量进行督导检查 会运用各种指标分析房务部的经济效益 酒店前厅部的运行与管理 酒店客房部的运行与管理 酒店安全管理 各项专题课等 酒店餐饮管理能力 酒店餐饮管理与分析 1．专业理论知识 了解酒店餐饮部的运转过程 掌握餐饮菜单饿筹划与设计制作 学会餐饮原料的采购与储存管理 懂得酒店餐饮产品的生产管理 了解并掌握酒店各经营关的运转与管理 学会餐饮服务与餐饮促销技巧 2.应掌握的基本技能： 菜单的筹划（含菜肴的选择、价格的核算） 菜单的具体设计与制作 采购规格书的制作 采购标准的控制 各类食品仓库的管理 按比例设计厨房的员工配备 设计、制作“标准菜谱” 中、西餐六种常用的服务方法 美食节的筹划与运行 酒店餐饮部运行与管理 酒店宴会与会议业务管理 食品营养卫生 中西餐知识 酒店酒水与酒吧运行管理 酒店服务操作能力 酒店服务技巧 1．前厅接待服务 2．问讯服务 3．总机服务 4．前台收银 5．楼面服务 6．客房清扫 7．公共卫生 8．清洁剂与清洁机器 9．布件控制 10．餐厅摆台 11．口布拆叠 12．值台服务 13．宴会服务 14．康乐服务 15．酒水服务 16．服务心理 17．服务礼节 18．沟通技巧 酒店服务技能 旅游职业礼仪 旅游心理学 公共关系与沟通技巧 酒店管理拓展能力 酒店管理与旅游相关知识与能力 1．酒店规划与设计知识 2．现代酒店发展动态 3．现代休闲业发展特点 4．现代餐饮产品发展特点 5．现代旅游企业品牌与文化建设 6．现代酒店经营与管理标准化知识