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加工番茄在中国的产业化进程及其发展潜力 摘要：对加工番茄新品种的改良潜力和产业化进程中存在的问题进行了分析和讨论，认为组织多学科联合的科技队伍进行攻关，对新品种的产量潜力和品质特性进行持续改良，才能从原材料上保证我国加工番茄产业的持续高速发展。 关键词：加工番茄；品种改良；产量；品质；抗病性 1 中国加工番茄产业的发展历史 番茄加工制品主要包括番茄酱、番茄调味品、罐装番茄、番茄汁饮料等，世界总消费量约600万t。番茄酱占到番茄制品加工总量的65％以上。据全球贸易阿特拉斯统计，2003年世界番茄酱消费量为350万t，年均增长约3.6％；罐装番茄(包括番茄切块、番茄碎块和罐装去皮整装番茄)年产量210 万t左右，年均增长约2.5％。2003年我国番茄制品产量50万t，出口量40.4万t，分别占世界产量和出口量14.3％和21％，成为继美国之后世界第二大番茄制品生产国，出口量跃居世界第一[1]。新疆光热资源丰富、昼夜温差大、气候条件非常适宜番茄生长，所产番茄的红色素、可溶性固形物含量高，霉菌、病害少，国际公认品质优于美国、意大利等主产国，是世界三大番茄生产中心之一。目前，番茄制品生产能力已占到全国的92％，并且形成新疆中基、屯河股份两家龙头企业，其中中基实业番茄加工出口规模已跃居世界第2位。 我国番茄加工业起步于20 世纪60 年代初。当时，为了适应出口需要，国家支持沿海地区企业发展番茄加工产业。通过引进国外装备生产番茄酱，出口中东地区和其他市场。由于沿海地区番茄种植自然条件不理想，原料质量差，对番茄酱的品质产生了不良影响，使我国番茄产业缺乏市场竞争力。1978 年新疆开始发展番茄生产和加工业，1980 年建成第1 条国产线。10年后，新疆番茄加工企业增加到30 余家，产量、出口量连年持续增加，产品成为亚洲、欧洲和美洲市场的抢手货。从此，以新疆为代表的中国番茄加工产业步入发展快车道。 据世界加工番茄联合会统计，2006 年全世界番茄总产量为3 049万t，其中美国加州河谷地区、地中海沿岸、中国新疆和内蒙地区的产量占世界总产量的85%。由于我国番茄生产成本较低，同时品质在世界领先，因此，番茄加工已经逐步向中国转移，中国番茄加工量近几年增长迅猛，总加工量由1996 年的54.3万t上升到2006万t，预计2007年将达到475万t[2]。2006年末我国番茄加工量占世界比重已经达到15.11%。 2 加工番茄新品种的改良潜力 高产优质是番茄生产者和番茄加工企业的共同要求，也是降低生产成本、提高市场竞争力的基础。为了保证番茄的高产优质，新品种应当具备基本的抗病抗虫能力和忍耐非生物胁迫的能力，这种能力主要通过适应性和稳产性表现出来。为了减轻收购压力和延长加工设备的利用时间，加工企业通过收购价格的变动来鼓励种植户栽种成熟期不同的番茄品种。但是，目标性状的遗传有其自身的规律，与其经济价值没有必然的联系。受遗传方式和基因资源的限制，适应性、稳产性、早熟性的改良速度非常缓慢，迄今没有太大的突破。相反，产量、品质和抗病性等方面的研究却取得了很大的进展，并且展示出巨大的研发潜力。 2.1 产量 品种的产量潜力由种植密度、单株坐果数和平均单果重构成，坐果数和果重既由遗传因素决定，也受环境因素的影响，因此，通过改良抗病性、提高对非生物胁迫的耐性等也能间接地提高新品种的产量潜力[3]。从美国加工番茄的发展历史来看，加工番茄的平均产量水平呈现出稳定增长的趋势，2004 年的全美平均产量达到102 t/hm2。由于一开始就引进了美国的优良加工品种，我国加工番茄品种的产量起点比较高。20世纪90年代初，新疆地区的加工番茄产量便能达到60 t/hm2。随着新品种和高产栽培技术的推广，2007 年新疆2.2 万hm2 加工番茄的平均产量达到85.81 t/hm2[4]。但和美国高产区的平均产量还有较大的差距。据估计，育种对增产的贡献率在50%以上[5]。生产资料的投入和栽培技术的改进是产量增长的另一个原因。但高产栽培技术必须和优良品种的产量潜力相匹配，才能提高生产效率，降低生产成本。近几年来,示范推广的加工番茄新品种，单果重有了明显的增加，今后的选择重点应放在坐果数、果重的均一性和成熟度的一致性上，这样有利于把高产和优质结合起来，把高产和高采摘率结合起来。 2.2 品质 加工番茄的主要品质特性包括固形物含量、果色、番茄红素含量、硬度、果重、酸度等。固形物含量指番茄果实中除去水和挥发性物质以外的所有成分（通常占果实鲜质量4%~7.5%），是加工企业最关心的指标之一。栽培番茄的固形物中，大约75%为可溶性固形物、25%为不溶性固形物[6]。可溶性固形物主要由葡萄糖和果糖构成，另有少量的蔗糖、有机酸、脂肪、无机盐和色素等。不溶性固形物主要包括蛋白质、纤维素、半纤维素、果胶和